Así son estas alcachofas que tanto gustaba hacer a si suegra. Salen muy tiernas y sabrosísimas.
Ingredientes:
• 1 kg de alcachofas
• 1 cebolleta o 1/2 cebolla
• 1 tomate
• pimienta negra en grano
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• colorante alimenticio
• 1 limón
• agua y sal
Elaboración:
Limpiar las alcachofas quitándole el cabo, las hojas verdes que las recubren (hasta llegar a las que son casi blancas) y cortar las puntas (dejamos 2/3 de la longitud de la alcachofa). Partir en cuatro trozos, limpiar el entreseno (pelillos desagradables al paladar), y echar en un recipiente con agua y el zumo de un limón para que no se oxiden (evitaremos que se pongan negras).
En una olla echaremos: el tomate, partido por la mitad; la cebolleta, igualmente partida en dos trozos; 20 granos de pimienta negra; las alcachofas, escurridas del agua con limón y lavadas; un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra, otro chorreón de vinagre, sal y una pizca de colorante alimenticio. Cubrir de agua y dejar cocer por espacio de 40-50 minutos a fuego suave. Si lo hacemos en la olla rápida, sólo 15 minutos a partir de cuando comience a silbar la pesa.
Al final de la cocción sólo deberá quedar un poco de caldo en la olla. Servir calientes.
Buen provecho.
