jueves, 12 de enero de 2012

TALLARINES AL PESTO CON FRUTOS DEL MAR

El pesto es una salsa italiana, a base de piñones, aceite de oliva virgen extra, ajos, parmesano y albahaca, que se maja en mortero, y que resulta una verdadera delicia como aderezo de cualquier tipo de pasta, si es fresca mejor que mejor.
La pasta siempre es un plato fácil de preparar, la podemos elaborar de múltiples maneras, a cual más sabrosa. En esta ocasión los he acompañado de unos frutos del mar (mejillones, gambas y sepia) y una exquisita salsa pesto.

Ingredientes:
Para los tallarines:
400 gr de tallarines
250 gr de mejillones
1 hoja de laurel
1 chorreoncito de vino blanco
300 gr de gambas
1 sepia
2 dientes de ajo
un poco de fumet de pescado o marisco (Mercadona)
aceite de oliva virgen extra
sal
Para la salsa pesto:
8-10 hojas de albahaca
2 dientes de ajo
un puñadito de piñones (20 gr)
3 cucharadas de queso parmesano rallado
aceite de oliva virgen extra (50 gr)
sal y pimienta negra molida

Elaboración:
Cocemos los tallarines con abundante agua y un poco de sal. Cuando veamos que están al dente, escurrimos y reservamos.

Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor, con una hoja de laurel y un chorreoncito de vino blanco. Cuando estén hechos, retiramos los frutos y reservamos.

Pelamos las gambas y cortamos la sepia en trocitos.

Para realizar la salsa pesto, ponemos en el mortero las hojas de albahaca, dos dientes de ajo pelados y los piñones y machacamos todos los ingredientes hasta que veamos que se forma una pasta. Salpimentamos el preparado e incorporamos el queso rallado, mezclamos bien y añadimos poco a poco el aceite hasta que veamos que tiene la consistencia de una salsa espesa. Reservamos.

En una sartén con aceite de oliva y dos dientes de ajo picados, salteamos las gambas y la sepia con una pizca de sal.

Agregamos los mejillones, un poco de fumet y los tallarines. Salteamos el conjunto durante 2 minutos.

Disponemos los tallarines en los platos distribuyendo uniformemente los frutos del mar y coronamos con una cucharada de pesto.

Sugerencias:
1. Cuando los mejillones estén hechos, y a fin de cortarles la cocción y que no se nos pasen, es conveniente sacar los frutos de las conchas cuando están calientes, teniendo cuidado para no quemarnos tanto con las conchas como con el jugo que desprenden.

2. El fumet o caldo para esta receta también podemos elaborarlo con el jugo de la cocción de los mejillones, las cabezas y cáscaras de las gambas, una hoja de laurel, un trozo de cebolla, unas hojas de perejil y un poquito de sal. Cocer en un recipiente a fuego suave durante 20 minutos y colar.

Buen provecho.

miércoles, 11 de enero de 2012

HUEVOS A LA FLAMENCA

Huevos a la flamenca, al plato, a la cazuela… son distintos nombres de este plato, que es sencillamente una buena manera de preparar unos huevos. Es un plato típico de la cocina tradicional andaluza que resulta muy fácil de preparar, y como ocurre con los platos populares, hay tantas maneras de hacerlos como cocineros.
Así es como yo los preparo.

Ingredientes:
huevos (1 ó 2 por comensal)
100 gr de guisantes
2 patatas medianas
4 pimientos de piquillo
1/2 cebolla
4 lonchas de jamón serrano
4 lonchas de chorizo
350 gr de tomate natural triturado
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
En una sartén, freír las patatas, peladas y cortadas en daditos pequeños y, cuando estén blandas, sacarlas y reservarlas.

Sacar parte del aceite y, en la misma sartén, rehogar la cebolla finamente picada, a fuego suave, hasta que poche.

A continuación, añadir el tomate triturado y sofreírlo durante cinco minutos aproximadamente. Echar los guisantes y dejar rehogar otros cinco minutos a fuego lento, moviendo con una cuchara preferentemente de palo.

Seguidamente echaremos los pimientos del piquillo cortados en trocitos y las patatas fritas, mezclarlo todo muy bien, y dejarlo cocer a fuego lento durante otros 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando, sazonar a gusto.

Repartir la mezcla en cuatro cazuelitas individuales aptas para horno (preferentemente de barro). Colocar a un lado una loncha de jamón dividida en dos trozos y a otro lado dos medias lonchas de chorizo. Cascar uno o dos huevos en el centro de la preparación. Poner en el horno precalentado a 200º durante unos cuatro o cinco minutos, hasta que se cuajen los huevos.

Cuando la clara está cuajada y la yema está todavía blandita, es el momento de sacarlos del horno y servir.

Para que queden en su punto, y algo más jugosos, se deben hornear al baño maría. Para ello, se ponen los cuencos en la bandeja del horno, a la que habremos añadido agua bien caliente al precalentarlo a 200º. Hornearemos durante 4 ó 5 minutos.

Buen provecho.

domingo, 8 de enero de 2012

POLLO AL HORNO CON PATATAS A LO POBRE

Creo que ésta es una de esas comidas que gusta a toda la familia… El pollo, por su sabor suave es una de las carnes que más gusta a los mayores y a los peques, además contiene muchas proteínas, minerales y vitaminas.
Habitualmente lo acompaño con unas patatas y pimientos fritos, pero hoy he preparado de acompañamiento unas exquisitas patatas a lo pobre.
Estas patatas están tan ricas que creo que ese nombre no les hace justicia, aunque así es como se conocen en muchos puntos de Andalucía. Se pueden tomar solas, como acompañamiento a un plato de carne, como en el caso de esta receta, o si se quiere un plato redondo, sólo hay que freír un par de huevos y estrellarlos encima.
Una curiosidad: el pollo se comenzó a domesticar en el valle del Indo, un río de Asia meridional, hace unos 4.500 años, y desde allí pasó a Persia y se fue extendiendo gracias a los intercambios comerciales por el resto del mundo.

Ingredientes:
Para el pollo al horno:
1 pollo
1 cebolla
5 dientes de ajo
1 limón
aceite de oliva virgen extra
vino blanco
tomillo
sal y pimienta.
majado de ajo, perejil y azafrán.
Para las patatas a lo pobre:
3-4 patatas medianas
1/2 cebolla
1 pimiento verde
3-4 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Trocear el pollo separando los 2 muslos y las dos pechugas, dejándole la piel. Hermosear las piezas eliminando en lo posible la grasa. Salpimentar.

Untar de aceite una bandeja de horno y colocar las piezas de pollo en ella con la piel hacia abajo. Poner por encima y alrededor la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo pelados y troceados (en 3 ó 4 trozos), esparcir varias ramitas de tomillo, acomodar entre las piezas unas rodajas de limón. Regar con el vino y el majado de ajo, perejil y azafrán al que añadimos un poco de agua.

Introducir en el horno precalentado a 200º durante una hora. A mitad de la cocción dar la vuelta a las piezas y regarlas con la salsa. Si en este momento le faltara caldo, añadir un poquito de agua.

Mientras tanto haremos las patatas a lo pobre. Para ello, ponemos un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra en el fondo de una sartén, como cuando vamos a hacer una tortilla de patatas o un poquito más. Se añaden la cebolla troceada, los pimientos también troceados, los dientes de ajo enteros sin pelar, haciéndole una rajita, y las patatas, cortadas en láminas, como cuando se va a hacer tortilla de patatas.

Se sazonan con un poco de sal, se dejan a fuego bajo y se tapan para controlar mejor la cocción y evitar que se quemen. Su propia agua y el vapor que suelta la verdura hace que se cocinen sin necesidad de mucho aceite.

De vez en cuando se mueven con un poco de cuidado, para evitar que queden convertidas en un puré, y cuando esté todo bien pochado, se sube el fuego, para dorarlas un poco y así terminar de hacerlas.

Transcurrido el tiempo de horneado, servir las piezas de pollo, a gusto de los comensales, acompañándolas con las patatas a lo pobre.

Buen provecho.

viernes, 6 de enero de 2012

ARROZ CALDOSO DE RAPE Y LANGOSTINOS

El arroz caldoso de pescado o arroz a “mariñeira” era una comida típica de los pescadores de las rías gallegas, que preparaban en el mismo barco con el pescado que encontraban o que no iban a vender en la lonja. En un principio incluso se llegaba a sustituir parte del caldo por agua de mar (con lo que no era necesario echar sal al arroz) y que decir que era un comida de gente humilde. Ahora se ha convertido en una comida muy apreciada y de alto coste.

Ingredientes:
400 gr de arroz bomba
1 cola de rape mediana
12 langostinos
3 cucharadas de tomate frito
1 cebolla pequeña
1 pimiento morrón mediano
3 dientes de ajo
unas ramitas de perejil
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco (a ser posible ribeiro)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida
1 litro y medio de fumet de pescado

Elaboración:
En primer lugar pelamos los langostinos y el rape. Eliminaremos la tripilla del langostino y la famosa telilla del rape.

Con las cabezas y cáscaras de los langostinos y con el hueso de rape haremos un fondo (fumet) con unas ramitas de perejil, una hoja de laurel, un trozo de cebolla y dos dientes de ajo. Lo dejaremos cocer con dos litros de agua y un poco de sal durante 20 minutos.

Mientras cuece rehogamos el pimiento y el resto de la cebolla, cortados en cubitos, en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal y pimienta.

Cuando haya cocido el fumet, lo colamos y lo mantenemos caliente a fuego mínimo.

Cuando se haya pochado la verdura, echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

Abriremos el bote o brik de tomate frito y echaremos 3 cucharadas colmadas.

Haremos un majado de un diente de ajo y una ramita de perejil y lo añadiremos al sofrito.

Cuando haya rehogado bien, añadimos el arroz y rehogamos.

A continuación echaremos el caldo caliente. La cantidad es de tres medidas y media de fumet por cada una de arroz.

Cuando hayan transcurrido 10 minutos echaremos el rape.

Y cuando el arroz esté casi tierno, echaremos los langostinos. Dejaremos un par de minutos y apagaremos. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir. Con este reposo se terminarán de hacer los langostinos.

A la hora de servir podemos añadir un poco de perejil picado (a vuestro gusto) ¡Fantástico!, y bien sencillo.

Buen provecho.