FLAN DE HUEVO

Ya tenía ganas de publicar esta receta de Flan de huevo a la manera tradicional, sin duda alguna una de las mejores elaboraciones de nuestra gastronomía y todo un lujo en la mesa.
El resultado de esta receta es un espectacular flan de huevo casero delicioso, que no tiene nada que ver con los precocinados, y que además es relativamente fácil de cocinar. Espero que os guste.

Ingredientes:
• 4 huevos
• 1/2 litro de leche
• 125 gr de azúcar
• 1 palo de canela en rama
• un trozo de corteza de limón
• caramelo líquido

Elaboración:
Hervir la leche con la mitad del azúcar, la canela y la piel de limón (sin la corteza blanca). Una vez hervida, retirar la canela y la cáscara de limón y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 190º durante diez minutos, colocando a la vez una bandeja con agua sobre la que pondremos nuestro molde para hacerlo al baño María.

Batir los 4 huevos (claras y yemas) con el resto del azúcar y agregar poco a poco la leche templada, sin parar de remover con unas varillas para que no cuajen.

Caramelizar el fondo de un molde y verter el batido.

Meter en el horno al baño María (-mantenemos la temperatura a 190º; calor arriba y abajo-), durante 50-60 minutos o hasta comprobar que está hecho (comprobar con un palillo o brocheta).

Sacar, dejar enfriar y desmoldar.

Buen provecho.

Sugerencia:
* No tengáis prisa a la hora de desmoldarlo. Debe de estar bien frío o de lo contrario se os puede romper.
* Podéis servir decorado con nata y frutitas del bosque.

TIRAMISÚ

En esta oportunidad elaboramos una receta sencilla que representa y es emblema de la cocina italiana, el tiramisú.

El tiramisú se origina en la región de Veneto, ubicada al noreste italiano, cuando corrían los años 50’. La historia más conocida en torno a su creación es muy pintoresca y representativa de toda una época. Se le adjudica la creación o nacimiento de su fama en los burdeles de la región de Treviso, donde los combatientes de guerra iban a dispersarse. Por aquel entonces los burdeles contaban con cocinero y la maîtresse ofrecía a sus clientes un dulce de cortesía exclamando: “Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su"...” “Te tira su” en su lengua de origen, la veneta, es el equivalente al termino español “tentempié”.

Originalmente no incluía queso Mascarpone, nata y ninguna grasa, de lo contrario hubiera generado en los clientes una lenta digestión y sensación de cansancio y somnolencia.

Pero en el año 1968 apareció Alfredo Beltrame (maestro de la gastronomía veneta) y prepara su Tiramisú artesanal, que rápidamente es incluido en la cadena de restaurantes Toulá. El Tiramisú comenzó a desaparecer rápidamente de los prostíbulos y comenzó a presentarse en el exterior.

Durante las décadas de los años 70’ y 80’ la receta del postre Tiramisú que se realizaba en el restaurante Toulá constaba de 5 ingredientes: huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café Express y cacao en polvo.

Posteriormente la receta se ha ido modificando y mejorando con la inclusión de nuevos ingredientes: queso Mascarpone, licores (Amareto, Coñac, Ron o whisky ), chocolate rallado, nata montada en sustitución de las claras a punto de nieve…

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo
• 200 gramos de bizcochos clásicos o de soletilla
• 250 gramos de queso mascarpone,
• 120 gramos de azúcar (blanca, normal)
• 3 huevos frescos,
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 1 taza grande de café exprés (250 ml),
• chocolate negro rallado (80 gr)
• 50 ml de licor Amareto (o bien coñac, ron o whisky)


Elaboración:

En primer lugar preparar el café para mojar los bizcochos. Para ello hervir en el microondas un vaso de agua, disolver en ella tres cucharadas de café soluble y dejar templar en un plato hondo.

Rallar el chocolate con la ayuda de un utensilio adecuado. Reservar.

Mientras el café va templando realizaremos las mezclas para el relleno. Para ello, cascar los huevos y separar las yemas de las claras, disponiéndolas en dos cuencos diferentes.

Mezclar en un bol el mascarpone, el azúcar y las yemas de huevo. Mezclar bien con la ayuda de una batidora de varillas hasta obtener una crema homogénea. Reservar.

En otro bol, batir las claras a punto de nieve hasta que estén bien blancas y consistentes.

A continuación mezclar estas dos cremas con la ayuda de una espátula hasta que estas dos texturas estén bien mezcladas. No debemos utilizar la batidora porque desaparecerían las burbujas de aire de la mezcla y estropearíamos la receta.

La última operación antes de empezar a montar el postre es añadir al café templado el licor que os guste (el auténtico Tiramisú lleva licor de Amareto).

Para montar el postre en la bandeja o molde elegido seguiremos los siguientes pasos:

- Poner en el fondo una pequeña capa de crema.
- Sobre ésta, una capa de bizcochos mojados en la disolución de café y licor.
- Sobre ésta capa poner la mitad de la crema de mascarpone y espolvorear con la mitad del chocolate rallado.
- Sobre ésta, otra cama de bizcochos mojados en café y sobre esta última el resto de la crema y sobre ella el resto de chocolate rallado.
- Finalmente cubrir con el cacao en polvo (-esparcido con la ayuda de un colador-) y meter en la nevera.

Se debe tomar mejor un día después de hacerlo ya que está más consistente.

Durante el verano, debemos de tener cuidado con esta receta ya que el mascarpone se estropea con facilidad con el calor.

Buen provecho.

FLORES FRITAS DE SEMANA SANTA

La denominación de Flores obedece a la forma que adquiere la masa cuando se despega del molde y se fríe en aceite. Su origen se remonta al Oriente Medio y se introdujo en Europa por medio de los árabes que ocupan la península ibérica. En Al-Andalus se llamó "sopaipa" a la masa de harina frita y posteriormente enmelada, siendo el ascendente de todas las masas fritas como buñuelos, churros, tortitas, y tantos más.
Las flores fritas de Semana Santa ("Esponjas", como también se les denomina por esta tierra), se comen tal cual sin más acompañamiento que un café o infusión si nos apetece con el postre, pero nada más. Para que se conserven bien crujientes lo mejor es guardarlas en una lata, o si no, en papel de plata.

Ingredientes:
• 3 huevos
• 250 ml de leche
• 175 gr de harina
• la ralladura de un limón (opcional)
• aceite de oliva suave para freír
• azúcar y canela para rebozar

Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso de la batidora y batimos hasta que queden bien ligados. Pasamos la mezcla por un colador chino para evitar grumos. Pasamos la masa a una bandeja o cuenco amplio que nos sea cómoda para trabajar con el molde de flores y dejamos reposar la masa tapada durante unos 20 minutos.

Ponemos al fuego una sartén con el aceite suficiente para que cubra el molde de flor. Cuando esté bien caliente introducimos el molde de la flor y mantenerlo el tiempo necesario para que se caliente. Es muy importante que el molde esté muy caliente para que la masa se adhiera a él.

A continuación, destapamos la masa, le damos unas vueltas y veremos que tiene la consistencia de una natilla ligera. Introducimos el molde sin que cubra toda la flor, (de lo contrario la flor no se desprendería del molde al freírla), y pasamos inmediatamente a la sartén. Sacudimos un poco el molde, y la flor se soltará, quizás a la primera le cueste un poco más, podemos ayudarnos con un tenedor si esto nos sucede, depende un poco de si el molde ya está bien caliente y el material del mismo.

Dejamos que la flor se dore por ambos lados y pasamos a papel absorbente antes de rebozarlas en una mezcla de canela y azúcar que hemos preparado previamente. Calentamos de nuevo bien el molde sumergiéndolo nuevamente en el aceite y repetimos la operación anterior hasta terminar toda la masa. Una vez terminado el proceso, limpiamos muy bien el molde con papel de cocina, nunca lavarlo con agua o estropajo.

Buen provecho.

Recomendaciones y aclaraciones:
* Con las cantidades indicadas salen unas 15 flores.
* A la hora de freírlas es recomendable hacerlo en un cazo o en una olla que se ajuste al tamaño de la flor y podamos darle la vuelta cómodamente. De esta manera ahorraremos bastante aceite.
* La cantidad de aceite dependerá del utensilio que hayamos elegido para freírlas. Tened en cuenta que el molde debe quedar siempre sumergido en él, a lo largo de la fritura de todas las piezas.
* Yo utilizo una olla baja de 20 cm de diámetro y 9 cm de altura, y empleo un litro y cuatro de aceite.
* Para contener la masa que vamos a freír utilizo un cazo de 14 cm de diámetro y 10 cm de alto. Así aprovecho la masa al máximo para que las flores salgan de un grosor considerable. Conforme la masa se vaya consumiendo, las flores irán saliendo de menor grosor (más bajitas).
* No desesperéis en el intento de hacer esta receta si la primera o las dos primeras flores no os salen bien o se quedan adheridas al molde. Es normal que ocurra esto hasta que el molde coja la temperatura adecuada. Lo limpiamos bien y lo volvemos a sumergir en el aceite para que coja temperatura y se solucionará el problema.

GACHAS DULCES DE LOS SANTOS

El día de Todos los Santos y Noche de los Difuntos, se hacen gachas en casi todas las casas de los pueblos andaluces.

La tradición de elaborar este plato viene de muy antiguo. En esta noche, la gente se reunía a rezar por ellos y para que fuera más llevadera la letanía se ofrecían reconfortantes gachas y luego con las que sobraban se tapaban las rendijas de las puertas y cerraduras; así impedían que los espíritus de los fallecidos entraran.

A parte de la tradición, estas gachas están buenísimas.

Ingredientes:
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• pan duro para hacer cuscurrones (pan frito)
• 1 cucharadita de café de matalahúva (anís en grano)
• 4 cucharadas soperas de harina
• 1 litro de leche
• un chorrito de anís seco (opcional)
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• canela molida

Elaboración:
En primer lugar preparamos una sartén con aceite y añadimos el pan cortado a daditos. Esperamos a que se doren y colocamos sobre papel absorbente. Ya tenemos preparados los costrones de pan frito que utilizaremos al final de la receta para la decoración.

En un recipiente hondo ponemos un poco de aceite de freír el pan (-este aceite lo habremos colado para quitar las impurezas que se quedan al freír el pan-) añadimos la matalahúva. Cuando pase un minuto añadimos harina y movemos con las varillas para que no se hagan grumos, incorporamos la leche y desleímos bien.

Si se forman grumos, no os preocupéis. ¡Todo, a casi todo, tiene remedio! En este caso, pasáis todo el contenido por la batidora unos segundos y os quedará sin grumos. Volcáis nuevamente en el recipiente hondo y continuáis con la receta.

Ahora ponemos el azúcar, un poquito de canela (no mucha porque luego también ponemos para decorar el plato) y un chorrito de anís (opcional). Bajamos un poco el fuego y dejamos cocer sin parar de mover hasta que espesen (si quedan muy espesas se puede añadir un poco más de leche).

Las ponemos en un bol o plato hondo (-o en cuencos individuales-), las espolvoreamos con canela y ponemos por encima los cuscurrones de pan frito. Ya tenemos listo este dulce postre.

Se pueden comer calientes, templadas o frías.

Buen provecho.

PUDIN DE MANZANA Y CIRUELAS

Es un postre sencillo, fácil de preparar, muy suave y rico. El pudín es un postre típico ingles. Se puede servir frio o caliente. A mí me gusta mucho más en frio y a mi familia también. La base son los huevos y pan, pero este último se puede sustituir por cruasanes, napolitanas, magdalenas, etc…, que tengáis que se os hayan puesto un poco duros. Yo utilizo el pan del día anterior.

Ingredientes:
• 1/2 litro de leche
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 palo de canela
• la piel de un limón
• 1/2 barra de pan (sin corteza), o magdalenas o bizcochos
• 2 manzanas
• un puñado de ciruelas pasas
• 1 sobre de 4 raciones de flan
• caramelo líquido

Elaboración:
Se ponen 400cc de leche a hervir con el azúcar, la canela y la piel de limón. Se deja hervir 5 minutos y se retira del fuego, se deja entibiar.

Se corta el pan en rebanadas finas. Se pela la manzana y se corta en láminas finas (como para tortilla). Se cortan en dos las ciruelas. Reservamos las pieles y corazones de las manzanas para hacer al final una semigelatina.

Se cubre el fondo del molde con caramelo líquido.

Se remojan las rodajas de pan en la leche, y se colocan apretadas cubriendo el fondo del molde.

Encima se pone la manzana y las ciruelas, se aprieta para compactar.

Se coloca otra capa de rodajas de pan. Se echa por encima el preparado de flan disuelto en la leche restante (100cc).

Se mete en el horno precalentado a 180º, sobre una bandeja con agua (al baño maría).

En unos 30-35 minutos estará hecho. Comprobar pinchando con un palillo hasta que salga limpio.

Para hacer la gelatina se cuecen las pieles y corazones de las manzanas en un vaso de agua. Cuando están blandos, colamos y añadimos dos cucharadas de azúcar y dejamos reducir hasta que quede transparente y brillante.

Buen provecho.

MELOCOTONES AL VINO TINTO

Un postre delicioso y saludable para una comida con invitados que se puede elaborar con bastante antelación y sin prisas. Para esta receta de melocotones al vino tinto una vez elaborados con el vino vamos a hacer una gelatina del mismo que pondremos como base de los melocotones.

Elegiremos unos melocotones sanos y en su punto óptimo de maduración. Si estamos en temporada de melocotones de Calanda o de Periana, os aconsejo que elaboréis esta receta con ellos, son los mejores.

Ingredientes:
• 6 melocotones
• 3/4 de vino tinto
• 250 gr de azúcar
• 6 hojas de gelatina neutra
• 1 rama de canela
• unas hojas de menta y frutillas del bosque para decorar

Elaboración:
Ponemos agua a hervir en un cazo. Al primer hervor sumergimos los melocotones y contamos hasta diez. Sacamos, refrescamos con agua fría y los pelamos.

Ponemos en una cazuela y cubrimos con el vino, añadimos la rama de canela y el azúcar. Ponemos al fuego y dejamos hervir muy lentamente con la cazuela tapada hasta que los melocotones estén tiernos.

Sacamos los melocotones de la cazuela. Volvemos a poner la cazuela con el vino al fuego y dejamos reducir hasta que nos quede 1/2 litro aproximadamente o algo menos.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Añadimos al vino tinto. Dejamos enfriar.

Presentamos los melocotones sobre la geleé de vino y decoramos con hojas de menta y grosellas.

Buen provecho.

PUDIN CON BIZCOCHOS Y FRUTAS ESCARCHADAS

Hoy os dejo una delicia de pudín con bizcochos, muy rápidito de hacer y una manera de aprovechar cualquier tipo de bizcocho, magdalenas o galletas que se han quedado olvidadas en la despensa. El toque de las frutas escarchadas, hace que vaya tomando aire de Navidad.

Ingredientes:
• 1 tableta de turrón de mazapán
• frutas escarchadas picadas
• 750 ml de leche entera
• 200 ml de nata líquida (para montar)
• 100 gr de bizcochos o magdalenas
• 6 huevos
• ralladura de limón
•una pizca de canela en polvo
• azúcar

Elaboración:
En primer lugar lo que haremos es poner a remojo el bizcocho o magdalenas en la leche.

Luego prepararemos el molde como si fuera para un flan, es decir, hacemos caramelo. Para ello, en una sartén ponemos unas 5 cucharadas de azúcar con un poco de agua (más o menos lo mismo de azúcar que de agua) y removemos de vez en cuando. Retiramos cuando tome el color del caramelo.

Rápidamente y cuando todavía esta líquido y caliente lo vertemos en el interior del molde que emplearemos para el pudin, y lo extendemos bien por todo el fondo.

En un bol desmenuzamos bien el turrón de mazapán. Añadimos la leche con el bizcocho o magdalenas troceadas y la nata líquida. Batimos todo bien, pasando por la batidora para que no queden trozos de mazapán.

Seguidamente añadiremos la ralladura de limón, los huevos batidos, las frutas escarchadas picadas, una piza de canela en polvo y azúcar al gusto (muy poca ya que los ingredientes ya la contienen) y volvemos a batir bien con unas varillas.

Vertemos la mezcla en el molde que hemos caramelizado y ponemos en el horno a cocer al baño maría durante unos 40 minutos a 180º.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Buen provecho.

Sugerencias:
- En lugar de utilizar bizcochos o magdalenas, podemos utilizar restos de bollería, galletas que nos han quedado por la despensa, pan duro del día anterior o pan de molde sin corteza.
- También podemos utilizar caramelo líquido si no queremos entretenernos en prepararlo.

MOUSSE DE LIMÓN CON GELATINA DE MIEL

Me encanta preparar este postre que, elaborándolo con antelación y sirviéndolo bien fresquito, resulta muy refrescante y ligero.
Especial para un día de celebración.

Ingredientes:
Para el mousse:
• 1 paquete de gelatina de limón (2 sobres)
• 1 bote de leche Ideal bien fría
• 150 gr de azúcar
• 1 limón grande: el zumo y la ralladura
• 1/2 vaso de agua
• 12 galletas Digestive
• 60 gr de mantequilla (en pomada)
• un molde de 28 cm
Para la gelatina de miel:
• 200 gr de miel de azahar
• 100 gr de agua
• 3 hojas de gelatina neutra (Vahiné por ejemplo)

Elaboración:
En primer lugar nos lavamos bien las manos. A continuación trituramos las galletas, primero con las manos y después con la picadora o con la batidora eléctrica, hasta dejarlas totalmente deshechas, casi en polvo.

Poner en una sartén la mantequilla y derretir. Dejar enfriar un poco y, cuando esté tibia, mezclar con el polvo de las galletas, moviendo y amasando todo con un tenedor hasta que quede bien mezclado. Cubrir homogéneamente con este preparado el fondo del molde y aplastar suavemente con las manos. Meter unos minutos en el frigorífico hasta que volvamos a emplearlo.

Calentar en un cazo el 1/2 vaso de agua hasta que hierva. Añadir despacio los dos sobres de gelatina de limón moviendo sin parar hasta que se deshaga. Dejar templar hasta que volvamos a utilizarla.

Batir la leche Ideal en un bol con batidora eléctrica hasta que duplique su volumen. Añadir el azúcar, el zumo y la ralladura del limón. Añadir la gelatina que tenemos en el cazo que se habrá templado y mezclar.

Volcar esta crema encima de la base de galletas trituradas y colocar en el frigorífico unas horas hasta que cuaje.

Para hacer la gelatina de miel, pondremos a remojar la gelatina en agua fría 5 ó 6 minutos.

Mezclar la miel con el agua y llevar a ebullición en una sartén.

Escurrir las hojas de gelatina y añadir a la mezcla de miel y agua. Remover hasta que se disuelva la gelatina.

Verter el líquido a través de un colador encima de la tarta mousse que tenemos en el frigorífico.

Volver a enfriar hasta que la gelatina de miel esté dura.

Este mouse de limón debe servirse bien frío, mejor de un día para otro.

Buen provecho.

TOCINO DE CIELO SOBRE TARTA DE QUESO

Un postre exquisito para una fecha muy señalada.

El corte queda perfecto, dos sabores y dos texturas diferentes que combinan de maravilla.

Ingredientes:
Para el tocino de cielo:
• 6 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 125 ml de agua
• 250 gr de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde
Para la tarta de queso:
• 1 tarrina de queso Mascarpone o queso crema tipo Filadelfia (270 gr)
• 200 ml de nata
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 huevos pequeños o uno XL
• ½ vasito de leche
• 1 cucharadita de maicena
• ralladura de limón

Elaboración:
Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar poniendo al fuego un cazo con el agua y el azúcar y mantener a fuego medio moviendo sin parar hasta obtener un almíbar de media hebra (15 min hierviendo). Se deja enfriar y se reserva.

Yo preparo el tocino de cielo en una flanera de aluminio que cierra herméticamente. Se ponen dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua en la flanera y se acerca al fuego para obtener un caramelo que debe cubrir el fondo de la flanera. Se deja enfriar y se reserva. Para este paso, también podéis utilizar caramelo líquido ya preparado.

Se baten las yemas y los huevos y se incorpora el almíbar, batiendo suavemente para que no haga espuma. Esta mezcla se pone en la flanera, pasándola previamente dos veces por un colador, para evitar cualquier grumo o resto de las claras. Y ya está listo para el baño maría.

Se mete en el frigorífico, para que coja un poco de cuerpo, mientras se baten todos los ingredientes de la tarta de queso. Con cuidado y rompiendo la cascada con una cuchara, se incorpora la mezcla sobre el tocino de cielo. Sin miedo, no se van a mezclar.

Yo lo he preparado en una flanera herméticamente cerrada dentro de la olla a presión. Simplemente un poco de agua, que cubra la flanera hasta la mitad y se mantiene 20 minutos con la olla pitando. Si se hace al horno, hay que aumentar el tiempo de cocción, que sería de 50 a 60 minutos.

Buen provecho.

GRANIZADA DE SANDÍA

El calor nos obliga a hidratarnos. Por tanto, granizada al canto.
Es una manera de alimentarnos, recargándonos de energía, agua y vitaminas.
La sandía es una fruta muy apropiada para las granizadas, ya que contiene gran cantidad de agua y mucho sabor y color.

Ingredientes:
• sandía
• hielo picado
• azúcar

Elaboración:
Partimos la sandía, le eliminamos la cáscara y las pepitas y la ponemos en una batidora y batimos bien.
Si queremos eliminar alguna fibra de la pulpa de la fruta, colamos el zumo con la ayuda de un colador.
Después, lo mezclamos con el hielo picado y el azúcar y lo metemos en el congelador.
Iremos removiendo de vez en cuando para evitar que se congele del todo la granizada.

Cuando esté espesa, la retiramos del congelador y ya podemos servirla.

Buen provecho.

HELADO CASERO DE TURRÓN DE JIJONA

Los helados son saludables, aportan calcio y nutrientes muy importantes por lo que no es una golosina cualquiera, sino un alimento útil para la dieta diaria… y ni que hablar cuando lo hacemos en casa.

Hay quienes creen que no puede hacer helado casero sin la maquina heladora, excusa que nos encargaremos de revocar completamente.

El helado puede hacerse siguiendo la receta indicada. Luego, llevaremos el preparado al frigorífico y después al congelador en algún recipiente apto para este frío (tupper), sin necesidad de utilizar una heladora. La forma de reemplazar el trabajo que cumple la máquina será retirando cada tanto el helado para batir y volver a mezclar el preparado. Luego, lo volveremos a colocar al frío y repetimos esta operación varias veces hasta que el helado tome la consistencia deseada.

Revolviendo cada tanto impedimos la formación de cristales y la textura del helado se vuelve cremosa y suave. Además, contamos con la ayuda del azúcar que evita que se congele el agua que se usa en la preparación.

Solucionado el problema de no tener heladora y de cómo evitar la cristalización de nuestro helado casero, os explico la preparación de este helado casero de turrón de Jijona.

Lo prepararemos con tropezones de turrón como debe ser y como lo preparan los entendidos en Alicante. Con todo el sabor a Jijona y una textura suave, pero con un premio de trocito de turrón que toca entre cucharada y cucharada, hace a este helado un postre delicioso en cualquier estación del año.


Ingredientes:
• Para la leche aromatizada: 300 ml de leche entera, la cáscara de un limón y dos ramas de canela.
• 400 ml de nata para montar o crema de leche 35% MG (2 envases de 200 ml)
• 100 g de azúcar blanquilla o 3 cucharadas de miel (a vuestra elección)
• 1 tableta de turrón de Jijona (300 g.), 150 g para la crema de turrón y 150 g para los tropezones del helado.
• 3 yemas de huevo

Elaboración:

El primer paso es preparar la leche aromatizada. Para ello, lavar muy bien el limón y pelar su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego no amargue el postre. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos la piel del limón y las ramas de canela. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos infusionando la leche. Reservamos.

Añadimos la nata líquida a la leche infusionada y calentamos a fuego bajo hasta que se temple.

Mientras cascamos los huevos y separamos la yemas. Añadimos el azúcar a las yemas y batimos manualmente con unas varillas hasta que se quede como una crema.

Partimos por la mitad la tableta del turrón (una parte para la crema y otra para los tropezones). Reservamos por tanto media tableta y la otra media la cortamos en dados. Los añadimos a la crema de leche-nata con las yemas, el azúcar y un pellizco de sal. Batimos todo muy bien hasta que los ingredientes estén bien integrados. Dejamos unos minutos a fuego lento y sin dejar de remover para que la crema se integre bien y hasta que espese un poco (no debe llegar a hervir o se cortará).

Dejamos enfriar la crema de turrón completamente antes de meterla en un recipiente o tupper. Mientras tanto troceamos la otra media tableta de turrón para hacer los tropezones (el tamaño de estos, a vuestro gusto). Cuando esté fría la crema añadimos los tropezones, removemos y metemos en un tupper tapado en el frigorífico. Debemos dejarla allí durante tres horas.

Pasado este tiempo la metemos en el congelador otra hora más de reposo. Finalmente estaremos otras dos horas y media o tres removiendo el helado cada poco tiempo para ir rompiendo la cristalización. Para removerlo lo sacamos y pasamos la crema a un bol (de metal si es posible) que previamente hemos tenido en la nevera, (tiene que estar muy frío), y batimos con unas varillas para evitar la formación los cristales, ya que por mucha grasa que tenga la base del helado se pueden llegar a formar.

Durante la primera hora recomiendo hacerlo cada diez-quince minutos, después cada treinta minutos y así hasta completar el tiempo. Luego dejamos definitivamente en el congelador hasta el día siguiente. Y ya tendremos nuestro helado de turrón.

Y aquí lo tenéis, un helado de aupa, para el verano, Navidad, o para cuando os dé la gana. Sólo tenéis que guardar unas tabletas de turrón en fechas navideñas y tendréis helado todo el año.

Buen provecho.

TARTA DE HOJALDRE CON FRUTAS

Hace unos días publiqué la receta de la crema pastelera, imprescindible para elaborar esta Tarta de Hojaldre con Frutas.
La receta es muy fácil de preparar, pero como tiene varias partes (hacer la crema pastelera, preparar la cobertura, hornear el hojaldre y preparar la fruta) puede parecer menos fácil de lo que realmente es. Os invito a prepararla y ya veréis que rica queda y que bien sienta en verano cuando sacas la tarta de la nevera y te tomas un trozo bien fresquito.

Ingredientes:
• 1 lámina de hojaldre rectangular
• ½ litro de crema pastelera
• 1 huevo para pincelar el hojaldre
• fruta variada al gusto: kiwi, cerezas, melocotón, plátano, uvas…
• Para la cobertura transparente: 2 cucharadas de azúcar, 1 vaso de agua y 1 sobre de gelatina neutra.

Elaboración:
Pon el hojaldre frente a ti y a continuación dobla hacia arriba un centímetro (más o menos) de cada lado del hojaldre. Presiona con los dedos todo el filo para que se pegue bien.

Pon el horno a calentar a 200ºC. Luego casca el huevo y bátelo. Con un pincel pinta con huevo todo el borde del hojaldre (¡ojo!, solo el borde).

Luego con un tenedor pincha todo el centro. A continuación mete el hojaldre en el horno. Déjalo allí unos 20 ó 25 minutos a 200ºC hasta que esté bien dorado.

Mientras se hace el hojaldre puedes aprovechar para preparar la crema pastelera. Aquí tienes la receta de crema pastelera (Crema pastelera ), prepárala y déjala enfriar antes de colocarla sobre el hojaldre.

Cuando el hojaldre y la crema pastelera estén fríos pon la crema pastelera sobre el hojaldre.

Ahora es el momento de poner la fruta por encima de la tarta. Escoge la fruta que prefieras y reparte por encima de la crema pastelera.

A continuación prepararemos el brillo para tartas (cobertura transparente). Para ello, pondremos a hervir en un cazo medio vaso de agua con dos cucharadas de azúcar, removiendo bien. En otro medio vaso de agua disolvemos el sobre de gelatina neutra y removeremos bien para que se deshaga. Cuando el agua hierva, apartamos del fuego y le añadimos la disolución de gelatina. Volvemos a remover bien y dejamos enfriar.

Cuando la gelatina haya enfriado (observaremos que ha cogido una consistencia algo espesita), pincela por encima de toda la tarta (excepto por los bordes).

Tapa con cuidado la tarta y métela en el frigorífico (nevera) durante un par de horas hasta que la cobertura (el brillo) coja consistencia. Y listo…

Observaciones:
Cuando pinceles con el huevo puede que tengas la tentación de aprovechar todo el huevo pincelando todo el hojaldre en vez de solo el borde del hojaldre. No debes hacerlo. Si lo haces, puede que el huevo bloquee los agujeritos que hemos hecho en el centro del hojaldre. Al bloquearse el aire no se escapa y el hojaldre empieza a crecer por el centro. Si ocurre esto el hojaldre se hincha y no quedará fino por el centro, lo que impedirá que podamos colocar luego la crema pastelera y las frutas.

Hay que dejar que el hojaldre y la crema pastelera se enfríen antes de poner la crema pastelera sobre el hojaldre. Si una de las dos cosas está caliente, el calor y el vapor reblandecerán el hojaldre y harán que pierda su textura (quedará muy blando y poco crujiente).

Buen provecho.

CREMA PASTELERA

Próximamente pienso publicar una tarta de hojaldre con frutas naturales. Puesto que en ella vamos a utilizar crema pastelera, os indico a continuación cómo es el proceso de elaboración de una exquisita crema pastelera.

Además de emplear en esta receta, os servirá de base para preparar unos canutillos rellenos de crema, pasteles rellenos, crema catalana, natillas...

A partir de la crema pastelera se pueden elaborar diversas cremas derivadas. Éstas son algunas:
• Crema pastelera de chocolate: es una crema pastelera a la que se añade cacao.
• Crema pastelera de café: se le añade esencia de café o café soluble.
• Crema pastelera de licor: a la crema pastelera se le añade ron o whisky.
• Crema cocida ligera: a la crema pastelera templada se le añaden claras a punto de nieve.
• Crema Saint-Honoré: es una mezcla de crema pastelera y merengue.
• Crema muselina: crema pastelera con mantequilla.
• Crema frangipane: crema pastelera mezclada con crema de almendra.
• Diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantilly

Ingredientes: (para 1/2 litro de crema)
• 1/2 litro de leche
• 4 yemas de huevo
• 6 cucharadas de azúcar (120 gr)
• 1 cucharada colmada de maicena (50 gr)
• 1 vaina de vainilla
• la cáscara de medio limón

Elaboración:
Lo primero de todo será preparar la vainilla. Simplemente tienes que darle un corte a lo largo y extraer las semillas del interior de la vainilla.

Del medio litro de leche aparta medio vaso (unos 125 ml) y déjalo en el frigorífico. Pon el resto en un cazo y añade la cascara de limón, la vaina de vainilla y las semillas de vainilla que acabamos de sacar.

Pon a fuego medio hasta que la leche esté a punto de hervir. Entonces aparta del fuego y tapa el cazo con su tapadera o con un plato. Deja el cazo tapado fuera del fuego durante 20-30 minutos para que se mezclen los sabores del limón y la vainilla en la leche.

Mientras se infusiona la leche haz lo siguiente. Coge el medio vaso de leche que tienes reservado y añádele la maicena. Mezcla bien hasta que se disuelva completamente la maicena en la leche fría. Ahora coge un bol amplio y pon las yemas de huevos y el azúcar. Bate bien y cuando se forme una mezcla homogénea (uniforme) añade la leche fría con la maicena. Bate bien hasta que se mezcle todo.

Cuando hayan pasado los 20-30 minutos de reposo de la leche que hemos calentado cogemos un colador y lo ponemos sobre el bol que tiene leche fría mezclada con la maicena, las yemas y el azúcar. Colamos la leche con la vainilla y el limón directamente sobre el bol. El limón puedes tirarlo, pero la vainilla la puedes reservar para otra ocasión.

Ahora ponemos este preparado en una cacerola al fuego y mezclamos bien. Dejamos a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que la crema espese.

Viértelo en otro recipiente y cúbrelo con film de cocina hasta que enfríe y lo puedas utilizar. Si no lo cubres, la superficie se endurecerá y tendrás que quitarla antes de utilizar la crema para la receta que quieras elaborar.

¡Y lista para emplear!

Observaciones:
La temperatura que alcanza la leche en la cocción, sin llegar a hervir, es más que suficiente para que extraiga los aromas de la vainilla y el limón, pero hay que darle un poco de tiempo para que la infusión se complete. Por eso tapamos y dejamos reposar fuera del fuego. No seas impaciente en este punto porque es aquí donde se crean los sabores de la crema pastelera.

Recuerda que a la hora de cortar la cascara de limón debes evitar cortar la parte blanca (justo debajo de la piel amarilla) que es muy amarga y estropea el sabor. Emplea un cuchillo bien afilado, y algo de paciencia, para extraer esta capita blanca.

No intentes disolver la maicena en leche caliente o formará grumos. Si por cualquier motivo se te formaran grumos deberás pasar la mezcla por un colador para evitar que los pegotes de harina (maicena) se queden dentro de la crema pastelera.

Si en el último paso pones el fuego medio alto en vez de medio bajo la crema pastelera espesará en tan solo un minuto. El problema de hacerlo así es que apenas se le da cocción a la maicena y puede que notes el sabor de ésta en la crema estropeando los otros aromas de la mezcla. Es mejor estar unos minutos removiendo y espesando la crema poco a poco. Lo notarás en el sabor.

Buen provecho.

GRANIZADO DE LIMÓN

Vienen días de calor y necesitamos bebidas refrescantes para combatirlo. Una deliciosa alternativa: los granizados.

Es un refresco bajo en calorías, ya que la mayoría de su compasión es agua y son muy nutritivos porque están hechos a base de frutas, proporcionándonos un alto contenido en vitaminas.

El limón es un poderoso antiséptico y astringente. Es recomendado para calmar los resfriados, la tos y el dolor de garganta. Por otra parte posee propiedades anticancerígenas y ayuda a disolver los coágulos biliares.

Con esta sencilla receta, tendrás un exquisito granizado de limón en unos minutos y cambiando el ingrediente principal (el limón) por zumos de otras frutas y variando la cantidad de azúcar nos sirve para pasar un verano de granizado en granizado.

Ingredientes:
• 3 limones
• 200 gr de azúcar
• 750 ml de agua

Elaboración:
En primer lugar lavar bien los limones y secar con un paño limpio.

Rallamos los limones, pero solo lo amarillo porque lo blando amarga. Después los exprimimos. Mezclamos el zumo y la ralladura y lo pasamos por la batidora.

Vertemos el resultado en un cazo junto con el azúcar y ponemos a hervir la mezcla durante unos 7 minutos a fuego medio-fuerte hasta que se haya reducido casi a la mitad. Removemos de vez en cuando para que se disuelva bien el azúcar.

Apartamos del fuego, le añadimos el agua fría, mezclamos bien y ponemos en un tupper. Lo metemos en el congelador y a la hora lo sacamos y removemos bien. Volvemos a congelar y a la hora repetimos removiendo bien, de nuevo a la hora volvemos a hacer lo mismo, por trecera vez, y ya tendremos el granizado preparado.

Buen provecho.

PAN DE CALATRAVA

El pan de calatrava es básicamente un flan, al que se le añade bizcocho, magdalenas o pan del día anterior; o sea, una especie de pudin. Para ocasiones en las que somos muchos los comenales es un postre muy práctico, porque es rápido de hacer, no es caro y suele gustar a todo el mundo. Solo habrá que multiplicar los ingredientes.

Ingredientes:
• un par de magdalenas, o un trozo de bizcocho, o un par de rebanadas de pan
• 3 huevos
• 1/2 litro de leche
• 8 cucharadas de azúcar
• una corteza de limón
• 1 palo de canela en rama
• 1/2 copa de brandy
• caramelo líquido

Elaboración:
Poner a hervir la leche con el azúcar a fuego medio, con la corteza de limón y la canela para aromatizar.

Cuando rompa a hervir, retirar los aromatizantes, añadir las magdalenas (o bizcocho o pan) y dejar que hierva un rato más para que se ablanden. Revolvemos bien todo para desmenuzar las magdalenas, bizcocho o pan, y lo dejamos enfriar.

Una vez frío, añadir los huevos ya batidos y el brandy. Batir bien todo el conjunto.

Verter el resultado obtenido en una cacerola, molde, etc., habiendo impregnado previamente el fondo con caramelo líquido. Meter en el horno a 180ºC, al baño maría, unos 40 a 50 minutos y solo con la parte baja encendida -el tema del horno es fundamental para que no se te convierta en un bizcocho; el tiempo dependerá, entre otras cosas, del tipo de horno que utilicemos-). Debe cuajar y quedar como un flan. Iremos comprobando si está bien cuajado pinchándolo con un palo de brocheta hasta que salga limpio. De no ser así, lo dejaremos en el horno un poco más.

Dejamos enfriar y lo metemos en el frigorífico (mejor de un día para otro).

Antes de servir, volcamos el molde sobre una bandeja y veréis como se despega facilmente; si no sale, pasamos un cuchillo por los filos hasta que veamos que se está soltando del molde.

Este pan de calatrava se come frío. Se trata de un postre bastante calórico, por lo que es conveniente no abusar de él, con un trocito bastará.

Buen provecho.

TORRIJAS ESPECIALES

Las torrijas son un dulce típico de la Cuaresma. Su origen se remonta al siglo XV y fue un invento de las monjas de algunas órdenes religiosas. En los conventos preparaban con el pan sobrante, un dulce para aliviar la cuaresma. Desde entonces hasta hoy se consumen habitualmente en sus diferentes variedades, mojadas en leche, almíbar o vino dulce y espolvoreadas con azúcar, canela o miel rebajada…
Las torrijas o torrejas se documentan en el s. XV, cuando Juan del Encina las cita: "miel y muchos huevos para hacer torrejas", al parecer como un plato recomendado para las mujeres que habían dado a luz recientemente. 



La primera receta aparece en el "Libro de cocina" de Diego Hernández de Maceras (1906) y durante el s. XX era habitual tomarla en las tabernas madrileñas acompañadas con vino.

Es una receta como muchas de las tradicionales, que a falta de medios derrochan ingenio para convertir unas rebanadas de pan en un postre especial. Lo especial de estas torrijas no son su elaboración, sino su acompañamiento con manzana y helado.

Ingredientes:
• pan "asentado" del día anterior
• 1/2 litro de leche
• 3 cucharadas de azúcar
• ralladura de limón y de naranja
• 1 palo de canela en rama
• 2 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• azúcar y canela molida para espolvorear
• 2 manzanas
• 60 gr de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno
• helado al gusto

Elaboración:
En primer lugar ponemos la leche a calentar con tres cucharadas de azúcar, el palo de canela y las ralladuras de limón y de naranja. Dejamos cocer y esperamos que se enfríe un poco.

Una vez que la leche está tibia, mojamos en ella las rebanadas de pan y dejamos que se empapen bien.

Después, las colocamos en una bandeja y las metemos en el congelador; nos será más fácil manipularlas después.

Cuando ya estén heladas (pero no congeladas) las sacamos, las pasamos por huevo batido y las freímos en abundante aceite caliente y las vamos colocando en una bandeja con papel absorbente. A continuación, las espolvoreamos con una mezcla de canela y azúcar.

Para acompañarlas, salteamos unas manzanas cortadas en dados pequeños en una sartén con mantequilla y azúcar moreno.

Servimos las torrijas acompañadas de este salteado de manzana y una bola de helado al gusto.

Buen provecho.

FLAN RELLENO DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Para el flan:
• 200 gr de leche condensada
• 200 ml de nata para montar
• 2 huevos
• caramelo líquido
Para el relleno:
• 2 cucharadas de leche condensada
• 50 gr de chocolate para postres
• 2 cucharaditas de licor (Cointreau, Ron, Amaretto, Whisky, etc.)

Elaboración:
En primer lugar, poner en el horno una bandeja con agua y calentarlo a 180º. En ella cuajaremos los flanes al baño maría.

Poner en un recipiente la leche, la nata y los huevos, batir enérgicamente con varillas o la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.

Untar cuatro flaneras con el caramelo líquido y verter la mezcla del flan. Meter las flaneras en el horno, dentro de la bandeja de agua, al baño maría durante 20 minutos.

Mientras se hornean los flanes fundir el chocolate con el licor en el microondas o al baño maría, añadir las dos cucharadas de leche condensada y mezclar bien. Poner esta mezcla en una manga pastelera y hacer un pequeño corte en la punta. (También se puede hacer con una bolsa de plástico resistente, cortando una esquinita).

Pasados los 20 minutos sacar los flanes del horno, meter ligeramente la punta de la manga pastelera en el centro del flan y presionar suavemente para que el chocolate entre en el interior.

Volver a meter los flanes en el horno durante otros 15 minutos, hasta que los flanes hayan cuajado. (El tiempo es orientativo ya que, como os he dicho en reiteradas ocasiones, no todos los hornos funcionan igual, por lo que deberán vigilar el final de la cocción).

Sacar del horno y dejar enfriar completamente y posteriormente conservar en la nevera.

Desmoldar en el plato, decorar a vuestro gusto (nata, barquillo...) y servir.

Buen provecho.

Nota: Si lo vamos a servir a niños, prescindir obviamente del licor.

FRESAS Y GRANADAS AL VINO TINTO CON HELADO DE NATA

Ingredientes:
• 1/2 kg de fresas
• 1 granada
• azúcar al gusto
• zumo de una naranja
• 1/2 litro de vino tinto
• 1 rama de canela
• helado de nata

Elaboración:
Lavamos bien las fresas y les retiramos el tallo. Ponemos las fresas cortadas por la mitad en un bol junto con el azúcar, los granos de la granada y el zumo de naranja.

Dejamos macerar dos horas.

Retiramos las fresas y los granos de granada. El caldo resultante de la maceración lo ponemos en un cazo junto con el vino, piel de la naranja y la rama de canela a fuego lento unos 15 minutos. Dejamos enfriar.

Presentamos en platos hondos con helado de nata y decoramos.

Buen provecho.

FLAN DE TURRÓN

Un postre muy sencillo, fácil y rápido de realizar. Apenas os llevará unos minutos prepararlo. Exquisito y apropiado para estas fiestas navideñas que se avecinan. Podemos prepararlo el día anterior, lo que nos ayudará a agilizar la cocina, que suele estar más ajetreada de lo normal en estas fechas.

Ingredientes:
• 1/2 litro de leche
• 4 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de miel
• 1 tableta de turrón blando de Jijona
• caramelo líquido

Elaboración:
Preparar el horno, precalentándolo a 180º e introduciendo en el mismo un recipiente con agua para cocinar nuestro postre al baño maría.

Seguidamente, mezclamos con la batidora la leche (a temperatura ambiente) y los huevos.

Añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

Después troceamos el turrón y lo añadimos, batiendo hasta su completa disolución.

Añadimos la cucharada de miel y volvemos a batir.

Verter el preparado sobre un molde previamente caramelizado.

Ponerlo en el horno, dentro del recipiente con agua, a 180º, hasta que esté cuajado; aproximadamente 45-50 min (lo sabremos pinchando con un palillo de brocheta). El tiempo será aproximado, dependiendo del horno.

Si se os dora mucho por arriba y aún no está cuajado, lo taparemos con papel de aluminio.

Una vez cuajado, lo sacaremos, dejamos enfriar y desmoldamos.

Decorar a vuestro gusto.

En la olla rápida, al baño maría, sólo os tardará 15 minutos desde que empiece a salir el vapor. Para ello deberéis escoger un molde apropiado que os quepa bien en la olla.

Por último, una recomendación: si el molde que vais a utilizar no es rígido (de vidrio, acero inoxidable...), a la hora de introducirlo en el horno para realizar el baño maría es aconsejable llenarlo sólo con la mitad del preparado y terminar de completarlo ya dentro del horno; de esta forma nos resultará más fácil manipularlo sin que se nos derrame el contenido.

Buen provecho.

TARTA DE QUESO CON ARÁNDANOS

Deliciosa tarta de queso que podréis acompañar con la mermelada que más os guste, como de frambuesa, ciruela, frutos del bosque, melocotón... o arándanos, como es la que hoy os presento.
¡Irresistible!

Ingredientes:
• 18 galletas María Tostada
• 60 gr de margarina o mantequilla
• 200 cl. de nata líquida
• 4 cucharadas de azúcar
• 200 gr de queso natural para untar, tipo Philadelphia
• 1 sobre de gelatina neutra Royal
• 1/2 tarro de mermelada de arándanos (175 gr)
• 400 cl. de agua
• 1 molde de aluminio (23 cm de diámetro)

Elaboración:
En primer lugar nos lavamos bien las manos. A continuación trituramos las galletas, primero con las manos y después con la picadora o con la batidora eléctrica, hasta dejarlas totalmente deshechas, casi en polvo.

Poner en una sartén la mantequilla y derretir. Dejar enfriar un poco y, cuando esté tibia, mezclar con el polvo de las galletas, moviendo y amasando todo con un tenedor hasta que quede bien mezclado. Cubrir homogéneamente con este preparado el fondo del molde y aplastar suavemente con las manos. Meter unos minutos en el frigorífico hasta que volvamos a emplearlo.

En un bol, batir la nata y el azúcar con la batidora. Agregar a continuación el queso y seguir batiendo hasta que esté todo bien mezclado (no deben de quedar grumos de queso). Dejar reposar mientras preparamos la gelatina.

Para hacer la gelatina pondremos a hervir la mitad del agua en un cazo, reservando la otra mitad del agua en un vaso, donde pondremos a remojo la gelatina. Cuando el agua esté hirviendo apagaremos el fuego y agregaremos la gelatina remojada. Remover y dejar enfriar un poco. Cuando esté tibia, mezclar en el bol con el queso y la nata. Remover la mezcla con una varilla o con la batidora. Echar esta mezcla en el molde, encima de la capa de galletas y meter en el frigorífico.

Al cabo de dos horas, extender bien por encima la mermelada de arándanos (es conveniente aplastarla previamente, sobre un plato, con un tenedor).

Volver a meter en el frigorífico. Se podrá consumir al cabo de un par de horas, cuando esté del todo consistente.

Consejo:
• Si queremos preparar un postre especial, podemos acompañar una ración de tarta con una bola o porción de helado, frutas del bosque y con trazas de caramelo y miel (como podéis observar en la fotografía).

Buen provecho.