Ingredientes:
• 500 grs de costilla de cerdo (elegir la que sea carnuda)
• 1 kg de patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 tomate rallado
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• pimienta negra molida
• 1 vaso de vino blanco (125 ml)
• azafrán (o colorante alimenticio)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
Elaboración:
Cortamos las costillas a tiritas (cada una con un hueso) y salpimentamos.
En una cazuela, ponemos unas 4 cucharadas de aceite de oliva. Doramos las costillas hasta que tomen color; añadimos la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el pimiento rojo, (todo bien troceado), y añadimos sal. Tenemos unos minutos removiendo y añadimos el tomate triturado.
Bañamos con el vino blanco y dejamos que se evapore.
Cubrimos con agua, agregamos el azafrán y dejamos que la carne se ponga tierna (unos 25 minutos). Hay que procurar no pasarse de tiempo y que la carne no se separe del hueso.
Pelamos las patatas y las cortamos a gajos "chascando" (no cortando del todo con el cuchillo, sino chascando las patatas, quedará mucho mejor el guiso). Añadimos a la cazuela con una poquita de sal.
Dejamos cocer un ratito hasta que las patatas estén tiernas (dependerá de la calidad de las patatas).
Cuando estén tiernas comprobar de sal, apartar y dejar reposar unos minutos; el caldo quedará más espesito.
Buen provecho.
