Esta receta la vi hacer al gran cocinero Bruno Oteiza en un programa televisivo de cocina. Me atrajo de la receta tanto sus ingredientes como su sencilla preparación y su presentación. Así que me dispuse a hacerla y el resultado final fue maravilloso.
¡Exquisito plato!
Ingredientes:
• 4 filetes de ternera
• 200 gr de carne picada de cerdo
• 200 gr de champiñones
• 1 cebolleta
• 4 chalotas
• 40 gr de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de queso gruyere rallado
• 4 cucharadas de nata
• 50 ml de caldo de carne
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado
Elaboración:
Para la salsa de champiñones, pica finamente 3 chalotas y póchalas en un cazo con un poco de aceite. Limpia los champiñones, retírales el tallo, pícalos finamente y agrégalos al cazo. Cuando estén bien pochados, agrega la mantequilla y la harina. Añade el caldo, la nata y perejil picado al gusto. Agrega el queso rallado. Remueve y cocina un par de minutos. Reserva.
Para el relleno, pon la carne picada en un bol junto con 1 chalota y la cebolleta picadas. Salpimienta, mezcla y reserva.
Pincha los filetes con un tenedor. Rellénalos, enróllalos y ciérralos con un palillo. Echa un poco de sal y pimienta por encima y hornea a 180º C, durante 12 minutos. Retira el palillo y reserva los filetes en un plato (agrega el juguillo de cocinar los filetes a la salsa de champiñones y mezcla bien).
Sirve un filete por ración, cortado al bies, y salsea.
Buen provecho.
