SERRANITO, EL BOCATA ANDALUZ

Si vivís en Andalucía, no os voy a descubrir nada, pero si no es el caso, os va a encantar conocer este clásico bocadillo del sur de España, el serranito, que es tan importante que incluso tiene su propio espacio en la Wikipedia.

Yo lo he preparado sin salsas y con lomo de cerdo aunque últimamente se ve mucho la versión del Serranito hecho con pechuga de pollo, siendo ésta una opción también deliciosa. Uno de estos días, preparad en casa unos Serranitos para la cena y veréis como también se puede disfrutar cenando de bocata.

Ingredientes:
• 2 rodajas de lomo de cerdo sin adobar
• 1 pimiento verde tipo italiano
• 2 lonchas de jamón
• pan para bocadillo (mejor si es un mollete o una viena pequeña),
• 1/2 tomate
• patatas fritas para acompañar

Elaboración:
Este bocadillo de lomo, pimientos y jamón se suele servir en pan blanco y tierno como la viena andaluza o el mollete. Comenzamos friendo las patatas, que actuarán como guarnición de nuestro bocadillo, como manda la tradición.

Seguimos friendo los pimientos que también tardan un rato en estar listos. Los ponemos en una sartén enteros con abundante aceite teniendo cuidado para no quemarnos si salpican. Los hacemos hasta que su piel esté quemadita y se pueda retirar si se desea.

Una vez fritos los pimientos, les quitamos la cabeza, los abrimos y retiramos las semillas y los reservamos. Ponemos las lonchas de lomo de cerdo a la plancha y las hacemos hasta que se doren. Entre tanto vamos pelando el tomate y cortamos un par de rodajas.

Colocamos el tomate en la base del pan, cubrimos con las lonchas de lomo de cerdo, el pimiento verde abierto y cubrimos con el jamón serrano, de donde toma el nombre este bocadillo. Como guarnición servimos las patatas fritas y servimos.

Este bocadillo por el contenido calórico de sus ingredientes es siempre un plato único y no necesita más acompañamiento que una bebida. Os prevengo: si preparáis para una cena unos Serranitos, este clásico bocadillo del sur de España se convertirá en clásico en vuestra casa. Luego no digáis que no avisamos.

Buen provecho.

ENSALADA DE LOMOS DE CABALLA CON ESPÁRRAGOS BLANCOS Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Me encanta el saludable y económico pescado azul. La caballa tiene una carne muy sabrosa y la podemos cocinar de muy diversas formas. En esta receta la voy a utilizar en conserva.

Para una cena ligerita os propongo un plato sencillo y fácil de preparar como es esta exquisita y saludable ensalada de lomos de caballa con espárragos blancos y tiras de pimientos del piquillo.

Ingredientes:
• 1 lata de espárragos
• 6-8 pimientos del piquillo
• 2 latas de lomos de caballa en conserva
• aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez y vinagre de vino blanco (si es de Módena, mejor)
• Perejil picado
• Sal en escamas (o en su defecto, sal gorda)

Elaboración:

Pasamos por la plancha los pimientos de piquillo, en una sartén con unas gotas de aceite. Dejamos enfriar y después los cortamos en tiras.

En el fondo de la fuente situamos los espárragos,-(podemos cortarlos en dos trozos)-, y sobre ellos distribuimos los lomos de caballa y las tiras de pimientos del piquillo. Incorporamos sal a nuestro gusto, aderezamos generosamente con el aceite de oliva virgen extra, las dos variedades de vinagre mezcladas a nuestro gusto y espolvoreamos con perejil picado.

Buen provecho.

CABALLA EN ESCABECHE

Receta de antaño, realmente efectiva para conservar los pescados indistintamente si la causa era la lejanía del mar o por la necesidad de pasar tiempo fuera de casa. Herencia directa e impagable de la cocina árabe a la española, pura alquimia gastronómica de sus ingredientes debido al singular matiz que le aporta la pimienta, el laurel y sobre todo, por la impronta del vinagre de calidad en la receta.

El escabeche consiste en introducir piezas en un aliño a base de vinagre, aceite, sal y especias. La verdad es que existen muchas recetas de escabeche, pero la proporción de los elementos principales en este caso los líquidos, viene a ser dos partes de aceite por una de vinagre y una de vino blanco, más las especias que hayamos elegido. En este escabeche en concreto, yo suprimo el vino y le añado algo más de agua. De esta forma queda más suave.

Este escabeche de caballa es el que ha hecho mi madre siempre.

Aunque la tecnología actual no haga necesario el uso de este método de conservación, su preparación en pescados como boquerones, sardina, chicharro y aves, hace que merezca un puesto relevante en nuestra cocina tradicional.

Ingredientes:
• 4 caballas medianas
• 1 tomate mediano
• 1 trozo de cebolla
• 1 rama de perejil
• 3 dientes de ajo
• 20 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml vinagre de vino blanco
• sal
• colorante alimenticio
• agua

Elaboración:
Le pediremos a nuestro pescadero que nos limpie las caballas para hacer el escabeche: quitar las cabezas, aletas y cola, retirar las vísceras y cortar en rodajas de unos dos dedos de grosor.

En una cacerola, poner en crudo todos los ingredientes: la caballa partidas en rodajas, el tomate picado, el trozo de cebolla entero o partido en trozos grandes, la rama de perejil entera, los ajos pelados y partidos por la mitad, los granos de pimienta, la hoja de laurel, una pizca de colorante alimenticio, un buen chorreón de aceite, un chorreoncillo de vinagre, agua (la suficiente para que cubra los ingredientes) y sal.

Hervir hasta que se reduzca el líquido y quede una salsa ligada con el aceite (unos 20 minutos).

Buen provecho.

ENSALADILLA DE PATATAS Y JUDÍAS VERDES

Sin duda las ensaladas son las reinas de las mesas de verano. Son tan versátiles, tan refrescantes, tan rápidas de preparar y tan fáciles de adaptar al gusto de la familia que merece la pena hacerse con un buen recetario de ensaladas.
Con el firme objetivo de solucionaros la vida en estos días difíciles de calor, os traigo hoy una receta perfecta para picnic, comida o cena fría o reuniones con muchas personas, porque se puede preparar en cantidades industriales sin demasiado esfuerzo añadido.

Ingredientes:
• 250 gr de judías verdes
• 2 patatas
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolleta tierna
• 1 lata de atún
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de vino blanco
• 2 ó 3 cucharadas de agua
• sal

Elaboración:
Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en una cacerola con agua hasta que estén en su punto. Sacamos del agua, y reservamos dejándolas enfriar. El tiempo de cocción será aproximadamente de unos 20 minutos a partir de que el agua rompa a hervir. Si son grandes, necesitarán algo más de tiempo.

A la vez, cocemos en un recipiente aparte las judías, quitándoles las hebras (si fuera preciso), cortándoles los extremos y troceándolas. En unos 25-30 minutos estarán listas. Diez minutos antes de que estén listas podemos incorporar los dos huevos, previamente bien lavados bajo el grifo de agua, para que se hagan a la vez. Terminado este proceso, escurrimos las judías sobre un colador y dejamos enfriar, tanto las judías como los huevos.

El siguiente paso será preparar la ensaladilla. Para ello, pelar las patatas y trocearlas, incorporándolas en un bol. Añadir también las judías verdes, la cebolleta tierna bien picada, los huevos cocidos pelados y troceados y la lata de atún, (habiéndole escurrido previamente el aceite).

Mezclar bien los ingredientes con la ayuda de una cuchara y aliñar la ensaladilla de un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, un par de cucharadas de vinagre y 2-3 cucharadas de agua. Remover bien y poner a punto de sal.

Dejar en el frigorífico un par de horas antes de servir.

Buen provecho.