REVUELTO DE PATATAS CON JAMÓN

Los revueltos de patatas han sido una de las recetas imprescindibles y más elaboradas, a lo largo de los años, en las casas más humildes.

Unas veces con chorizo, otras con bacalao, otras con jamón, con setas, níscalos, ajetes, etc. El revuelto cambia de sabor dependiendo de lo que encontremos en la nevera.

Ingredientes:
• 6 huevos
• 3 patatas medianas
• 1 cebolleta
• 200 gr de jamón serrano
• perejil
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Pelamos las patatas, limpiamos y secamos con un paño (sin lavarlas). Cortamos en láminas finas, de dos milímetros más o menos.

Pelamos la cebolleta y cortamos finamente.

Mezclamos la patata con la cebolla y sazonamos.

Echamos en una sartén amplia aceite de oliva virgen extra. Ponemos a fuego medio-alto. Cuando esté el aceite humeante, vertemos la mezcla anterior. Bajamos el fuego y freímos durante diez minutos. Dando la vuelta de vez en cuando.

Cuando esté la patata hecha, vertemos el contenido sobre un escurridor, que a su vez estará sobre un cuenco para recoger el aceite.

Ponemos la sartén otra vez al fuego, con un poquito de aceite sobrante. Incorporamos las patatas escurridas y los huevos, cascándolos previamente. Removemos hasta conseguir la textura de revuelto deseada.

Sacamos sobre una fuente, colocamos el jamón alrededor del revuelto y esparcimos un poco de perejil picado.

Servimos inmediatamente.

Buen provecho.

PEZ ESPADA A LA PLANCHA CON ESPÁRRAGOS VERDES Y SALSA DE QUESO AZUL

Ingredientes:
• 4 filetes de pez espada
• 1 diente de ajo
• unas ramitas de perejil
• vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• 24 espárragos verdes gruesos
• 200 cl. de nata de queso azul
• 2 lonchas de jamón de york
• 1 trozo pequeño de cebolla
• pimienta negra molida
• sal

Elaboración:
Majar en un mortero el diente de ajo y las ramitas de perejil. Añadir dos cucharadas de aceite de oliva, otras dos de vino blanco y mezclar bien. Salpimentar los filetes y untar con el majado. Dejar reposar durante media hora antes de cocinar.

Mientras tanto, cortamos a los espárragos verdes la parte dura, extremo inferior, dejando el resto del espárrago en un sólo trozo. Ponemos al fuego una cazuela con agua y un poco de sal. Cuando hierva, añadimos los espárragos y dejamos hervir por espacio de 8-10 minutos. Sacar y reservar.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva sofreímos el trozo de cebolla finamente picada. Cuando empiece a estar transparente le añadimos la nata al queso azul y dejamos cocinar 4 ó 5 minutos, o hasta que observemos que comienza a espesar. A continuación, añadiremos el jamón de york picado. Removemos el conjunto durante dos minutos y reservamos. Si en algún momento comprobamos que la salsa nos espesa demasiado, podemos agregar un chorreoncito de leche para aligerarla.

Colocamos los filetes de pez espada sobre la plancha precalentada y los hacemos por espacio de 4 a 5 minutos por cada lado.

Emplatamos los filetes colocando junto a cada uno de ellos 6 espárragos. Napamos los espárragos con la salsa de queso azul.

Buen provecho.

PATATAS A LO POBRE

Estas patatas están tan ricas que creo que ese nombre no les hace justicia, aunque así es como se conocen en muchos puntos de Andalucía. Se pueden tomar solas, como acompañamiento a un plato de carne o como aperitivo. Si se quiere un plato redondo, basta con añadirle un par de huevos fritos o estrellarlos por encima.

Ingredientes:
• 4 patatas medianas
• 1/2 cebolla
• 1-2 pimientos verdes (según vuestro gusto)
• 3-4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra (150 ml)
• sal

Elaboración:
Poner un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra en el fondo de una sartén, como cuando vamos a hacer una tortilla de patatas o un poquito más. Se añade la cebolla troceada, los pimientos también troceados, los dientes de ajo enteros sin pelar, (haciéndole una rajita), y las patatas, cortadas en láminas, como cuando se va a hacer una tortilla de patatas.

Se sazonan con un poco de sal, se dejan a fuego bajo y se tapan para controlar mejor la cocción y evitar que se quemen. Su propia agua y el vapor que suelta la verdura hace que se cocinen sin necesidad de mucho aceite.

De vez en cuando se mueven con un poco de cuidado, para evitar que queden convertidas en un puré, y cuando esté todo bien pochado, se sube el fuego, para dorarlas un poco y así terminar de hacerlas.

Servir tal cual como aperitivo, o estrellar dos huevos (o freírlos) y servir como plato único, o bien servir de acompañamiento a cualquier plato de carne asada al horno o a la plancha.

Buen provecho.

PINCHO DE MINI HAMBURGUESA CON CONFITURA DE CEREZAS

Un buen pincho para días festivos, que con seguridad repetiréis.

Ingredientes (para 4 tapas):
• 4 mini hamburguesas
• 4 rodajas de queso fresco
• 1 patata cocida
• orégano
• albahaca
• confitura de cerezas
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• sal

Elaboración:
Cocemos la patata con la piel en agua con sal. Pelamos y cortamos cuatro rodajas del tamaño de las mini hamburguesas y reservamos.

Cortamos otras cuatro rodajas de queso fresco del mismo tamaño que las mini hamburguesas. También reservamos.

Pasamos las hamburguesas por la plancha por ambos lados hasta que estén hechas.

Salpimentamos las patatas y sobre ellas ponemos el queso fresco; espolvoreamos con orégano, tomillo y unas gotas de aceite de oliva.

Gratinamos en el grill.

Ponemos para finalizar, las hamburguesas y napamos con confitura de cerezas.

Buen provecho.