GAZPACHO EN ENSALADA

Cuando el calor aprieta, lo líquido y lo frío le ganan la partida a lo sólido y lo caliente.

Os presento una forma diferente de tomar el gazpacho en la que cada uno de los ingredientes toma mayor protagonismo.

Sienta de bien como una ducha de agua fresquita, abriéndote el apetito para el próximo plato, recargándote además de vitaminas y de glorioso aceite de oliva virgen extra de nuestras tierras de Jaén. Seguro que os va a gustar.

Ingredientes:
• 2 tomates grandes, bien maduros
• 1 pimiento verde (tipo italiano)
• 1/4 de un pimiento rojo (la cuarta parte)
• 1 cebolleta
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• una pizca de cominos en grano
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• un trozo de pan (50 gr)
• agua helada
• algunos cubitos de hielo

Elaboración:
Antes de ponerte en marcha, asegúrate que tienes agua muy fría, (casi helada), para utilizarla en el momento adecuado.

Comenzamos machacando el diente de ajo pelado, la sal y los cominos en un mortero. El majado se rebaña con algo de vinagre (luego rectificaremos) y se echa en el fondo de una ensaladera.

A continuación, vamos cortando la verdura, una vez limpia, en trozos muy menudos, y la iremos depositando en el recipiente final.

Removeremos todo junto con algo de aceite de oliva virgen extra y rellenaremos la ensaladera de agua helada (importante). Pero más importante aún es no pasarse de agua; que cubra y un poco más, porque luego se añade hielo y podemos aguar el asunto pese a llevar pan. Una vez hidratada la ensalada remover y probarla de vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal. Dejarla algo fuertecilla, que el agua hará el resto.

Faltaría por último echar el pan en trozos menudos y los sumergimos bien. Añadimos en este momento algunos cubitos de hielo (sin pasarse; con 2 ó 3, si son grandes, será suficiente).

Meter dentro de la nevera durante al menos tres horas y tapada con film de cocina.

Imprescindible tomarla muy fría, casi helada. Al servir, echar algo más de hielo (poco) si éste ha desaparecido. Normalmente no ocurre, pero si pasara, ya lo sabéis. A la hora de tomarla, a cada cucharada vamos removiendo el gazpacho para que el hielo refresque aún más la ensalada.

Buen provecho.

REVUELTO DE PATATAS CON JAMÓN

Los revueltos de patatas han sido una de las recetas imprescindibles y más elaboradas, a lo largo de los años, en las casas más humildes.

Unas veces con chorizo, otras con bacalao, otras con jamón, con setas, níscalos, ajetes, etc. El revuelto cambia de sabor dependiendo de lo que encontremos en la nevera.

Ingredientes:
• 6 huevos
• 3 patatas medianas
• 1 cebolleta
• 200 gr de jamón serrano
• perejil
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Pelamos las patatas, limpiamos y secamos con un paño (sin lavarlas). Cortamos en láminas finas, de dos milímetros más o menos.

Pelamos la cebolleta y cortamos finamente.

Mezclamos la patata con la cebolla y sazonamos.

Echamos en una sartén amplia aceite de oliva virgen extra. Ponemos a fuego medio-alto. Cuando esté el aceite humeante, vertemos la mezcla anterior. Bajamos el fuego y freímos durante diez minutos. Dando la vuelta de vez en cuando.

Cuando esté la patata hecha, vertemos el contenido sobre un escurridor, que a su vez estará sobre un cuenco para recoger el aceite.

Ponemos la sartén otra vez al fuego, con un poquito de aceite sobrante. Incorporamos las patatas escurridas y los huevos, cascándolos previamente. Removemos hasta conseguir la textura de revuelto deseada.

Sacamos sobre una fuente, colocamos el jamón alrededor del revuelto y esparcimos un poco de perejil picado.

Servimos inmediatamente.

Buen provecho.

PEZ ESPADA A LA PLANCHA CON ESPÁRRAGOS VERDES Y SALSA DE QUESO AZUL

Ingredientes:
• 4 filetes de pez espada
• 1 diente de ajo
• unas ramitas de perejil
• vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• 24 espárragos verdes gruesos
• 200 cl. de nata de queso azul
• 2 lonchas de jamón de york
• 1 trozo pequeño de cebolla
• pimienta negra molida
• sal

Elaboración:
Majar en un mortero el diente de ajo y las ramitas de perejil. Añadir dos cucharadas de aceite de oliva, otras dos de vino blanco y mezclar bien. Salpimentar los filetes y untar con el majado. Dejar reposar durante media hora antes de cocinar.

Mientras tanto, cortamos a los espárragos verdes la parte dura, extremo inferior, dejando el resto del espárrago en un sólo trozo. Ponemos al fuego una cazuela con agua y un poco de sal. Cuando hierva, añadimos los espárragos y dejamos hervir por espacio de 8-10 minutos. Sacar y reservar.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva sofreímos el trozo de cebolla finamente picada. Cuando empiece a estar transparente le añadimos la nata al queso azul y dejamos cocinar 4 ó 5 minutos, o hasta que observemos que comienza a espesar. A continuación, añadiremos el jamón de york picado. Removemos el conjunto durante dos minutos y reservamos. Si en algún momento comprobamos que la salsa nos espesa demasiado, podemos agregar un chorreoncito de leche para aligerarla.

Colocamos los filetes de pez espada sobre la plancha precalentada y los hacemos por espacio de 4 a 5 minutos por cada lado.

Emplatamos los filetes colocando junto a cada uno de ellos 6 espárragos. Napamos los espárragos con la salsa de queso azul.

Buen provecho.

PATATAS A LO POBRE

Estas patatas están tan ricas que creo que ese nombre no les hace justicia, aunque así es como se conocen en muchos puntos de Andalucía. Se pueden tomar solas, como acompañamiento a un plato de carne o como aperitivo. Si se quiere un plato redondo, basta con añadirle un par de huevos fritos o estrellarlos por encima.

Ingredientes:
• 4 patatas medianas
• 1/2 cebolla
• 1-2 pimientos verdes (según vuestro gusto)
• 3-4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra (150 ml)
• sal

Elaboración:
Poner un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra en el fondo de una sartén, como cuando vamos a hacer una tortilla de patatas o un poquito más. Se añade la cebolla troceada, los pimientos también troceados, los dientes de ajo enteros sin pelar, (haciéndole una rajita), y las patatas, cortadas en láminas, como cuando se va a hacer una tortilla de patatas.

Se sazonan con un poco de sal, se dejan a fuego bajo y se tapan para controlar mejor la cocción y evitar que se quemen. Su propia agua y el vapor que suelta la verdura hace que se cocinen sin necesidad de mucho aceite.

De vez en cuando se mueven con un poco de cuidado, para evitar que queden convertidas en un puré, y cuando esté todo bien pochado, se sube el fuego, para dorarlas un poco y así terminar de hacerlas.

Servir tal cual como aperitivo, o estrellar dos huevos (o freírlos) y servir como plato único, o bien servir de acompañamiento a cualquier plato de carne asada al horno o a la plancha.

Buen provecho.