Esta ensalada queda estupenda para tomarla bien fresquita. Los ingredientes de esta receta son muy básicos, pero la convierten en una comida ligera ideal.
Ingredientes:
• 1 pulpo (de 1 kg aprox.)
• 2 patatas medianas
• 1 cebolleta tierna
• 1 trozo de pimiento rojo
• algunos tomates cherrys
• perejil
• sal gorda
• pimentón dulce de La Vera
• aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Descongelaremos el pulpo la víspera, dejándolo en el frigorífico. Ponemos a hervir una olla con agua y esperaremos hasta que el agua comience a hervir.
Entonces asustaremos al pulpo hasta tres veces, de la siguiente forma. Cogemos de la cabeza si está entero, introducimos en el agua hirviendo durante unos segundos y sacamos inmediatamente; esperamos a que vuelva a hervir el agua y volvemos a meter, sacándolo de la misma forma. Haremos una tercera vez lo mismo, y entonces meteremos y dejaremos cocer durante 30 minutos. Si el pulpo es más grande, deberemos tenerlo más tiempo.
Sacamos el pulpo cuando ya esté cocido y dejamos escurrir y enfriar.
Las patatas podremos cocerlas también con el pulpo, o podremos cocerlas por separado. De una u otra forma, sacamos al terminar la cocción y dejamos enfriar.
Una vez frías las patatas, le retiramos la piel, cortamos en rodajas, y vamos montando el plato, con las rodajas de las patatas, el pulpo troceado, la cebolleta picada, el pimiento rojo, también troceado y los tomates cherrys cortados en mitades. Espolvoreamos con la sal y el perejil, así como con el pimentón y rociamos con aceite de oliva.
Buen provecho.
