ARROZ CALDOSO CON PULPO, ALMEJAS Y GAMBAS

En arroz muy sencillo de hacer y con el que puedes quedar “chapó” con tus invitados. Eso sí, un buen caldo de pescado es fundamental para que el resultado sea fabuloso.
Esta receta la vi realizar al gran cocinero Bruno Oteiza. La he hecho varias veces y cada vez me sale mejor.
Animaos a hacerla y… ¡a la cocina!

Ingredientes:
• 1 pata de pulpo cocida (2 sin son pequeñas)
• 2 dientes de ajo picado
• 100 gr de pimiento rojo picado en brunoise
• 16 almejas grandotas (de carril)
• 300 gr de gambas peladas
• 300 gr de arroz bomba
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 litro y cuarto de caldo de pescado
• 200 gr de tomate triturado
• 1 cucharada de tomate frito
• 100 gr de espinacas frescas cortadas en juliana
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Ponemos una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Añadimos las almejas, el ajo picado y el pimiento rojo picado en brunoise. Dejamos sofreír unos minutos y apartamos las almejas y reservamos.

Añadimos el arroz, el pimentón, el tomate triturado y la cucharada de tomate frito.

Sofreímos todo durante 2 ó 3 minutos y añadimos el caldo de pescado.

Cuando empiece a hervir incorporamos el azafrán y dejamos cocer.

El arroz deberá hervir 20 minutos para que esté en su punto. Por lo tanto, cuando lleve 15 minutos al fuego (a falta de 5 minutos para terminar la cocción).

Añadimos el pulpo troceado, las gambas peladas, las espinacas cortadas en juliana y las almejas.

Transcurridos estos últimos 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar otros cinco minutos antes de servir.

Buen provecho.

SOPA DE AJO CON BACALAO

Esta es una sopa reconstituyente para después de un día de excesos en la comida, la bebida y ¡mucha marcha nocturna!. Es un plato único para el día después de los excesos.
Igualmente, por su ingrediente principal -el bacalao-, es un plato propicio para la Semana Santa.

Ingredientes:
• 400 gr de bacalao desalado
• 4 pencas de acelgas
• 150 gr de jamón
• 150 gr de queso para rallar
• pimentón dulce
• 4 huevos
• 8 rebanadas de pan (picatostes)
• 1 cebolla mediana
• 7 dientes de ajo
• perejil picado
• 2 litros de caldo de ave
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta

Elaboración:
En una cazuela grande, freír las 8 rebanadas de pan en aceite de oliva virgen extra cuidando de no se nos queme. Apartamos y reservamos.

Añadimos en el mismo aceite los dientes de ajo fileteados y a continuación la cebolla muy picada. Dejar pochar unos instantes sofriendo y añadir el pimiento verde cortado muy fino.

Seguidamente añadiremos el jamón, picado también fino y seguimos sofriendo. Agregar las rebanadas de pan frito, remover y añadir una cucharada de pimentón. Remover bien para que no se nos queme y seguidamente poner los dos litros de caldo de ave. Remover bien y dejar que el pan se empape bien (se irá deshaciendo). Hasta ahora no le hemos puesto nada de sal ya que el jamón ya lo aporta.

Mientras cuece la preparación de la sopa a fuego muy suave, cortamos las hojas de la acelgas (previamente bien lavadas) en trozos no muy pequeños y limpiamos de nervios las pencas y cortamos en trozos pequeños (en dados). Las añadimos a la cazuela y removemos. No importa que el pan, que habrá cogido volumen se rompa. Dejaremos que se vayan haciendo a fuego suave durante diez minutos.

Añadimos ahora los cuatro huevos enteros crudos y sin batir (sin cáscara, claro) y removemos con la cuchara para que se vayan rompiendo las yemas y separando las claras que se irán cuajando poco a poco. Cuando empieza a hervir, apartamos del fuego y añadimos el bacalao troceado pequeño (en cuadraditos). Dejamos reposar unos cinco minutos y ya tenemos nuestra sopa preparada para servir.

Opción de acompañamiento:
- En una bandeja para horno poner 4 rebanadas de pan, restregadas con un diente de ajo y con queso rallado y perejil picado por encima. Hornear hasta que el pan quede crujiente sin que llegue a tostarse el queso (10 minutos a 180º). Si os gusta el pan más tostado, tostarlo un poco antes de prepararlo y meterlo en el horno.

¡Buen provecho!

¡FELIZ NAVIDAD!

ENSALADA DE PERDIZ CON SALSA ROSA

En esta ensalada empleo una mezcla de perdiz escabechada en conserva y pechugas de pollo escabechadas. Así el precio se abarata, ya que la perdiz escabechada tiene un precio bastante alto.
Algunas veces la preparo solo con pollo y nada de perdiz y sale riquísima.
Cada vez que la preparo para algún acontecimiento familiar es un éxito.


Ingredientes: (para 4-6 personas)
• 200 gr de perdiz escabechada desmigada (en tarro)
• 350 gr de pechugas de pollo fileteadas finas
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• 20 granos de pimienta negra
• 1 vasito de vinagre de vino (100 ml)
• 1 vasito de aceite de oliva virgen extra (100 ml)
• 1 vaso de agua (200 ml)
• unas ramitas de perejil
• un poquito de orégano
• un poquito de tomillo
• sal
• 1 lechuga romana
• salsa rosa

Para la salsa rosa:
• 1 vaso de aceite de girasol (200 ml)
• 1 huevo
• sal
• 1 cucharada de tomate frito

Elaboración:
En una cazuela ponemos las pechugas de pollo previamente saladas por ambos lados y le añadimos la cabeza de ajos entera cortada por la mitad, dos hojas de laurel, los granos de pimienta negra, el aceite de oliva, el vinagre, el agua, el perejil, el tomillo y el orégano. Las ponemos a cocer a fuego suave durante 30 min. aproximadamente.

Terminada la cocción la dejaremos enfriar en el caldo de la cocción, -para que coja el sabor del escabeche-, al menos dos horas antes de proceder a picarlas finamente (en brunoisse) para preparar la ensalada.

Mientras tanto, lavamos bien las hojas de lechuga, secándolas con papel de cocina o eliminando el agua del lavado con un aparatito centrifugador. La cortamos en fina juliana y la echamos en un bol y reservamos.

Haremos nuestra sala rosa disponiendo en el vaso de la batidora un huevo entero (clara y yema), un vaso de aceite de girasol y sal. Batir manteniendo el brazo de la batidora en el fondo de vaso batidor sin mover y cuando emulsione la mezcla de ingredientes podemos agitar suavemente con movimientos suaves hacia arriba y hacia abajo hasta conseguir la mahonesa. Paramos de batir, añadimos el tomate frito (1 ó 2 cucharadas según vuestro gusto) y seguimos batiendo hasta que se integren todos los ingredientes. Nos quedará una mahonesa de color rosa.

Transcurrido el tiempo de reposo de las pechugas escabechadas las picaremos finamente y las añadiremos al bol con la lechuga. Igualmente haremos con la perdiz escabechada (aunque viene desmigada, los trozos son muy grandes) e incorporamos al bol.

Añadiremos 3 cucharadas soperas de salsa rosa y mezclaremos bien todos los ingredientes. Si observamos que no nos queda muy ligada podemos añadir un poco más de salsa rosa, pero sin pasarnos.

Terminaremos rallando por encima el huevo cocido para decorar y unas tiritas de lechuga en juliana para decorar el borde exterior del plato.

Si queréis hacer de este plato un "plato estrella", podéis servirlo emplatándolo con aros de cocina y decorándolo con algunas verduritas y frutas: zanahoria rallada, pepinillos en vinagre cortados en abanico, granos de granada, zanahoria glaseada que hemos podido realizar añadiéndolas al escabeche de pollo, unas hojas de canónigos, cebollino picado...

¡Buen provecho!