ALBÓNDIGAS CON TOMATE

¿Albóndigas o almóndigas?
Para salir de dudas he ido al DRAE (Diccionario de la Real Academia de la Lengua) y curiosamente las dos voces están aceptadas. Albóndiga son cada una de las bolas que se hacen de carne o pescado picado menudamente y trabado con ralladuras de pan, huevos batidos y especias, y que se comen guisadas o fritas. Y almóndiga remite a esta palabra.

En España, las albóndigas fueron supuestamente introducidas por los árabes durante el período de Al-Ándalus.

Hay una gran cantidad de recetas elaboradas con albóndigas, todas ellas muy sabrosas por cierto. Esta es una de ellas, fácil, sencilla, rápida y que gusta a todo el mundo.

Y es que las albóndigas nos han hecho disfrutar desde pequeñitos, ¿verdad?

Ingredientes:
• 500 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo)
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada grande de pan
• 100 ml de leche
• sal
• pimienta
• perejil picado
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla
• 200 gr de tomate frito casero
• 1/2 vaso de vino blanco

Elaboración:
Ponemos la carne en un bol, junto con los huevos, los ajos y el perejil muy picados, la sal y la pimienta.

En un plato ponemos el pan junto con la leche y dejamos que se empape.

Añadimos el pan empapado en leche a la carne y mezclamos bien. Dejamos repoar en el frigorífico al menos un par de horas para que se mexclen los sabores.

Cuando vayamos a preparar el plato, hacemos bolitas y la rebozamos en harina.

En una sartén freímos las albóndigas en aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas y las retiramos.

En una olla sofreímos la cebolla picada bien fina. Cuando esté bien pochada, añadimos las albóndigas, ponemos el tomate y el vino, y dejamos que hierva 8 ó 10 minutos y ¡listo!

Podemos acompañarlas con arroz blanco, ensalada o, como en este caso, con patatas fritas.

Buen provecho.

ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO

Este es un plato muy típico de la provincia de Jaén. No puedo resistirme a hacerlo con cierta frecuencia en estas fechas, ya que es tiempo de naranjas y están en su momento. Es una receta muy sencilla, pero debemos tener en cuenta que el bacalao que se usa es desalado de manera que tendremos que tenerlo en agua 24 horas antes cambiando 3 veces el agua.

Es habitual presentar este plato en una fuente o ensaladera con los ingredientes troceados, con un buen chorreón de aceite de oliva virgen de nuestra tierra y bien mezclados, manteniéndola unas horas en el frigorífico para que esté bien fresquita en el momento de servir. No obstante, cuando tengáis invitados, podemos darle una presentación más vistosa y delicada siguiendo estos pasos.

Ingredientes:
• 3 naranjas
• 250 gr de bacalao desalado
• 2 cebolletas tiernas
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Primero poner el bacalao en agua el día de antes, cambiando el agua cada 8 horas. Escurrir bien y secar con papel de cocina. Desmigar y limpiar bien de espinas. Reservar.

Pelar bien las naranjas eliminando toda la envoltura blanca que las recubre y cortarlas en rodajas (4 rodajas de cada naranja).

Cortar muy finamente las cebolletas tiernas.

Ponemos en un plato una rodaja de naranja y ponemos encima el bacalao, y la cebolla tierna.

Repetimos el mimo proceso dos veces más y cubrimos con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.

Buen provecho.

PIPIRRANA DE JAÉN

De larga tradición en la provincia de Jaén, la pipirrana es un plato típico cuya receta se encuentra a medio camino entre la ensalada y el gazpacho. Hay diferentes maneras de prepararla dependiendo de la zona, aunque todas ellas llevan como base un buen aceite de oliva virgen extra de nuestra tierra, el tomate, el ajo y el pimiento verde. .. Tradicionalmente, se degusta acompañada de pan, para aprovechar bien el caldo que empapa los ingredientes.

Es un plato muy agradecido, barato y delicioso que durante todo el año puede acompañar cualquier cosa en la cena y hará las delicias de los amante del tomate. No obstante, su consumo suele ser más frecuente durante los meses de verano, dado que es la época en la que se producen unos tomates de extraordinaria calidad en nuestra tierra.

El origen de la pipirrana se halla en la localidad de Baeza, aunque tanto la receta como el nombre se han expandido al resto de la provincia, y a localidades cercanas de la comunidad manchega.

En los distintos municipios donde se cocina, la receta ha sufrido diversas modificaciones. Así, en la zona de Cazorla, los ingredientes de la pipirrana se trituran hasta conseguir una masa espesa, similar a la del salmorejo cordobés. En el resto de Jaén, es habitual que, a gusto del consumidor, se le añada atún o huevo duro, o ambas cosas, como es el caso de esta receta de pipirrana que os presento.

Ingredientes:
• 1 kg de tomates maduros (bien rojos)
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de atún al natural
• 2 huevos cocidos
• orégano
• aceite de oliva virgen extra
• agua
• sal

Elaboración:
Poner a cocer dos huevos. Dejar unos 10 minutos desde que el agua comienza a hervir. Dejar enfriar, pelar y reservar. Lavar bien los tomates y el pimiento.

En un mortero, se machaca bien medio diente de ajo, un trozo de pimiento verde, unos trocitos de tomate sin piel, la yema de un huevo cocido y un poco de sal. Cuando estén bien machacados todos estos ingredientes formando una pasta, añadimos unas cucharadas de agua y la desleímos (con 4 ó 5 cucharadas será suficiente). Reservar.

En una ensaladera se cortan los tomates en gajos o dados (podemos pelarlos, según gusto). Picamos finamente el ajo que nos queda (un diente y medio), cortamos el pimiento verde en trozos más bien pequeños, y el huevo cocido restante.

A continuación añadimos el majado que tenemos reservado en el mortero, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y sal. Removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes.

Por último, añadimos por encima un poco de orégano y el atún.

Guardamos en el frigorífico al menos un par de hora antes de consumir para que esté bien fresquita.

Un consejo: no olvidar un buen pan para disfrutar de su deliciosa salsa.

Buen provecho.

TOSTADAS DE BACALAO CON MUSELINA DE AJO

El bacalao bien cocinado es uno de los platos que hacen que una comida se convierta en una fiesta. Estas tostadas resultan deliciosas y no tienen mucho misterio.

Ingredientes:
• 2 lomos de bacalao a punto de sal (congelado)
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 4 rebanadas de pan
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de leche
• cebollino

Elaboración:
Secar bien el bacalao con papel de cocina. Partir cada trozo en dos.

Pelar los ajos y ponerlos a confitar en un cazo con aceite unos 10 minutos a fuego suave (el aceite tiene que ser el suficiente para que cuando metamos posteriormente el bacalao quede cubierto). No ha de salir hervor. Sacar y reservar.

En el mismo aceite, a poca temperatura, introducir el bacalao para que se confite igualmente. Los dejaremos hasta que los trozos se queden blancos (con 3-4 minutos será suficiente; si el aceite está muy flojo de temperatura necesitará algo más de tiempo). Sacar y reservar en un plato.

Para hacer la muselina de ajo, dejar que enfríe un poco el aceite. En un vaso batidor poner una yema de huevo, los ajos confitados que teníamos reservados, la leche y un poco de aceite. Batir e ir añadiendo mientras batimos el resto del aceite en hilo hasta conseguir una especie de mayonesa ligera. Reservar en frío.

Para las tostadas, cortar pan al bies, rociar con un hilo finísimo de aceite y poner en la bandeja del horno, al grill, unos 3-4 minutos hasta que estén doradas.

Sacar, colocar un trozo de bacalao en cada tostada y poner dos cucharadas de muselina por encima. Volver a poner las tostadas en el grill unos minutos. Ojo que se quema en un minuto de más.

Sacar, decorar con cebollino y en este caso he optado por poner una tira de piel del propio bacalao frita.

Crujiente, jugoso y de sabor a ajo sin resultar excesivo.

Buen provecho.