ARROZ CALDOSO CON POLLO Y ALCACHOFAS

El arroz es un ingrediente versátil donde los haya, tiene mil y una maneras de prepararlo y yo creo que va bien con cualquier ingrediente. Lo primordial para un buen arroz es la calidad del mismo. Yo siempre uso el bomba, porque absorbe mucho mejor los sabores y la cocción para mi gusto es perfecta, ya que el grano no se rompe y queda un arroz entero, pero hecho.

Os recomiendo esta preparación porque, aparte de resultar ser un caldo exquisito, no hay que calcular al mililitro la proporción de agua y arroz, si no que a ojo podremos obtener un arroz muy sabroso con más o menos caldo que gusta tanto o más que la propia paella.

La proporción de pollo siempre debe de ser mucho más escasa que la del arroz, pero no deben de faltar los trozos de huesos del pollo (espinazo, alas, etc.), que son los que verdaderamente dan sabor al caldo.

Ingredientes:
• 1/2 pollo troceado
• 1 pimiento verde
• pimiento rojo (un trozo)
• 2 tomates naturales medianos rallados
• 2 alcachofas
• 300 gr. de arroz
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• unas ramitas de perejil
• unas hebras de azafrán
• una pizca de colorante
• una pizca de pimienta negra molida
• agua y sal

Elaboración:Trocear los ingredientes con los que vamos a hacer el sofrito: carne y verduras. Sazonar.

En una olla, echar 6 cucharadas de aceite y sofreír el pollo. A continuación, las alcachofas y una vez que se hayan rehogado echaremos las restantes verduras (pimiento verde y pimiento rojo). En todo este proceso es conveniente tener un fuego suave para que tanto carne como verduras se hagan despacito. Cuando están bien rehogadas le añadimos el tomate rallado y seguimos cocinando otros cuantos minutos más. Mientras tanto majamos en el mortero el diente de ajo, las ramitas de perejil y el azafrán. Reservamos.

Añadimos el arroz y rehogamos con el sofrito durante un minuto. A continuación añadimos el majado y el agua caliente (1 y 1/2 litros). Ponemos a punto de sal, añadimos una pizca de colorante y otra pizca de pimienta negra molida. Removemos y dejamos cocer a fuego suave durante 18-20 minutos.

Según la temporada, se pueden añadir alcachofas, habas o espárragos trigueros. Si no contamos con verduras de temporada podemos añadir unas anillas de calamar y unas colas de gambas.

En otras ocasiones lo hago con conejo en lugar de pollo, añadiendo el higadito sofrito del conejo al majado de ajo, perejil y azafrán. Le da un sabor peculiar que enaltece este plato. Otro día publicaré esta receta de arroz con conejo.

Buen provecho.

GUISO DE PATATAS CON MERO Y ALMEJAS

En estas fechas en las que comienzan las bajadas de temperatura, que mejor que tomar a mediodía un buen plato de cuchara. Sin duda que este plato nos reconfortará.

Ingredientes:
• 8 patatas medianas
• 1 puñado de macarrones
• 1 filete de mero o pez espada
• 1/4 de almejas (chirlas)
• 1/8 de un pimiento rojo
• 1/8 de una cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce de "La Vera"
• un chorreón de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de cominos
• colorante alimenticio
• aceite de oliva virgen extra
• agua
• sal

Elaboración:
En una olla, con un chorreón de aceite, rehogamos la cebolla picada, el trozo de pimiento rojo (cortado en dos o tres trozos) y la hoja de laurel.

Cuando la cebolla está doradita añadimos las patatas, previamente peladas y cortadas (“cascándolas”), con un poco de sal. Rehogar todo el conjunto durante 4 ó 5 minutos removiendo de vez en cuando. Añadir una cucharadita de pimentón y remover; a continuación, añadimos un chorreón de vino blanco y dejamos, durante un par de minutos, que pierda el alcohol; por último, añadimos las almejas.

Dejamos tapado el guiso durante 5 ó 6 minutos para que abran las almejas.

Cuando las almejas estén abiertas, añadimos el agua suficiente para cubrir el guiso, el filete de pez espada (o mero) troceado y un majado con el diente de ajo y los cominos. Poner una pizca de colorante alimenticio y rectificar de sal.

Cuando comience a hervir, añadir los macarrones, dejar cocer durante 20 minutos, y... ¡listo para servir!

Buen provecho.

ARROZ CON LECHE

El arroz con leche es uno de los postres que me traen recuerdos de mi infancia, seguramente por su melosidad y su sabor dulce con aromas de canela. Recuerdo que de pequeño me encantaba entrar en la cocina cuando mi madre lo preparaba. Todo olía a limón y canela. Este postre siempre se preparaba en casa para el Jueves o Viernes Santo.

Ingredientes:
• 1 litro de leche
• 100 gr de arroz
• 200 cc de nata líquida para cocinar
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 varas de canela en rama
• 3 clavos de especie
• un trozo de corteza de limón
• canela molida

Elaboración:

En primer lugar lavaremos el arroz y lo dejaremos en remojo en un cuenco hasta el momento de utilizarlo.

Seguidamente pondremos en una olla o cacerola la leche junto con el resto de condimentos: nata líquida, corteza de limón, clavos de especie y varas de canela en rama, y la dejamos a fuego lento hasta que rompa a hervir.

En ese momento añadiremos el arroz, lavado y escurrido, y dejamos que se cueza (20 min.), removiendo cada 2-3 minutos con cuchara de palo. Cuando el arroz esté casi cocido, le añadimos el azúcar y volvemos a remover durante otros 2-3 minutos.
En el último instante, retirar los clavos de especie y la corteza de limón. A mí, particularmente, me gusta dejarle las ramas de canela.

Servir el arroz en cuencos individuales y espolvorear por encima con canela en polvo.

Servir frío.

Nota: Es conveniente que, cuando haya terminado de hervir el arroz, esté quede más bien caldoso, ya que transcurrido un tiempo de reposo, el caldo irá siendo absorbido por el arroz y se nos puede quedar seco y apelmazado.

Buen provecho.

DORADA A LA PLANCHA CON JUDÍAS VERDES Y TOMATE CONCASSÉ

Se trata de un plato muy sencillo y rápido de elaborar que, además, nos aportará una buena y variada cantidad de nutrientes procedentes del pescado y las verduras. Una deliciosa y original alternativa a la clásica dorada a la sal. El resultante es un plato muy sabroso, completo y equilibrado. ¡Que lo disfrutéis!

Ingredientes:
• 4 doradas limpias y en lomos
• 250 gr de judías verdes planas
• 3 tomates maduros
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo fresco (o seco)
• 1 cucharada de azúcar
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• perejil

Elaboración:
Limpiamos las judías verdes de hebras, si las hubiera; a continuación cortamos a lo largo por la mitad y en batones de unos 5 cm de longitud. Ponemos una olla con agua al fuego y cuando empiece a hervir echamos las judías y dejamos cocer durante 15 ó 20 minutos. Cuando casi esté terminando la cocción, sazonamos. Escurrimos y reservamos.

Para hacer el tomate concassé ponemos una cacerola, o sartén, con 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra al juego. Añadimos la cebolleta y los ajos finamente picados. Cuando la cebolleta esté transparente incorporamos el tomate pelado, sin pepitas y troceado en taquitos, y la ramita de tomillo. Dejamos cocinar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos y añadimos el azúcar. Remover finalmente y reservar en caliente (en esta ocasión, el tomillo que he puesto ha sido una ramita de tomillo seco, porque no disponía de tomillo fresco; de una u otra forma, la retiraremos del guiso al finalizar la cocción).

Continuamos la receta sazonando los lomos de dorada y pasándolos y marcándolos en la plancha, (o en una sartén bien amplia en la que nos quepan todas las raciones), con unas gotitas de aceite. Es conveniente hacer previamente unos ligeros cortes a los lomos por el lado de la piel para que no se nos encojan o se ricen al pasarlos por la plancha o sartén.

Para finalizar, montamos cada plato haciendo una cama con las judías verdes; encima, unas cucharadas de tomate concassé, y junto a ello, dos lomos de dorada por comensal (si las piezas de dorada son más bien grandes, es posible que con un solo lomo de dorada quede bien proporcionada la ración por comensal).

Terminamos el plato con un toque de aceite de perejil, a modo de cordón decorativo.

Para el aceite de perejil (o de albahaca, que también le va muy bien a este plato): 100 ml de aceite de oliva virgen extra y unas ramitas de perejil o albahaca; triturar con batidora e introducir el resultado en un biberón de los usados en hostelería para decorar los platos cocinados. Dibujar un cordón u otro motivo en el plato con este aceite y con este utensilio.

Para esta última técnica existen lo que llamamos pequeños biberones, que se venden en la mayoría de las tiendas de "todo a cien", en los que introducimos nuestras salsas o aceites especiales para dar un toque personal a nuestro plato, regando con la salsa, dibujando algún motivo (cordón, zig-zag, firma personal,... o cualquier motivo que nuestra imaginación pueda crear...).

Buen provecho.